Мировой рынок промышленных бланширователей вырастет с $415,1 млн в 2023 году до $574,1 млн к 2033-му — со среднегодовым темпом 3,3%, подсчитали аналитики Spherical Insights. Среди сегментов применения быстрее всего растёт именно переработка овощей — аналитики связывают это с ростом потребления продукции на растительной основе.
Почему растущий объём меняет требования к способу бланширования
Пока объёмы переработки небольшие, разница между водным и паровым бланшированием ощущается слабо — потери растворимых веществ в обоих случаях невелики в абсолютных цифрах. При росте объёмов эта разница масштабируется: чем больше тонн сырья проходит через бланширователь, тем заметнее становится совокупная потеря сахаров, органических кислот и водорастворимых витаминов при водном способе, где продукт находится в контакте с большим объёмом воды.
Чем паровое бланширование выгоднее при растущих объёмах
При паровом бланшировании продукт контактирует с паром, а не с водой, поэтому вымывание растворимых веществ ограничено конденсатом на поверхности, а не всем объёмом жидкости. Для переработчика это означает более высокий выход готового продукта и более стабильный вкусовой профиль при том же расходе сырья — разница, которая на небольшой партии не критична, а на растущем объёме прямо влияет на себестоимость тонны готовой продукции.
Что учесть при выборе оборудования под рост объёмов
- Паровой бланширователь требует парогенератор соответствующей производительности — его подбирают под плановый объём переработки, а не под текущий, если ожидается рост.
- Экономия на потерях растворимых веществ проявляется не сразу, а накапливается с ростом объёма переработки — окупаемость перехода на паровой способ считают именно от планового, а не текущего объёма.
- Растущий овощной сегмент рынка — это не только объём, но и расширение ассортимента культур, для каждой из которых паровой режим настраивается отдельно.
Паровое бланширование под растущий объём: оборудование Сушилка22
При росте переработки выгода парового способа растёт вместе с тоннажем, поэтому источник пара стоит подбирать под плановую, а не текущую производительность. Электрический парогенератор выпускается на 25–500 кг/ч пара и не требует котельной и процесса горения. После бланширования поток принимает ленточная сушилка на 250–600 кг/ч по сырью с десятью секциями раздельной циркуляции воздуха. Для полной цепочки от мойки до фасовки собираем линию сушки овощей, фруктов и ягод.
Назовите текущий и плановый объём переработки — подберём оборудование с запасом под рост. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.