Спрос на безалкогольное пиво на маркетплейсах вырос в 2,6 раза в апреле 2026 года, а продажи безалкогольного вина за 2025 год увеличились на 53,5%, при том что само безалкогольное пиво за январь-октябрь 2025 года прибавило 21,1% в продажах. Председатель совета Союза российских пивоваров Данила Бриман связывает этот рост с тремя факторами одновременно: технологии производства безалкогольных напитков стали лучше воспроизводить вкус обычного алкоголя, растут акцизы на алкогольную продукцию, и потребители всё больше склоняются к более здоровому образу жизни. По его оценке, доля безалкогольного пива на рынке пива сейчас около 2,5% и может вырасти до 5% в течение пяти лет без серьёзных изменений регулирования.
Почему рост розничного спроса напрямую переходит в спрос на оборудование
В отличие от обычного расширения линейки вкусов, выпуск безалкогольной версии продукта требует отдельного технологического узла — деалкоголизатора, который мы уже разбирали как самостоятельную инвестицию, не связанную с существующим оборудованием для основного алкогольного ассортимента. Это значит, что каждый производитель, который решает выйти в растущий сегмент безалкогольного пива или вина, должен сначала закрыть капитальный вопрос с оборудованием, а уже потом — вопрос рецептуры и позиционирования.
Технологии подтягиваются к спросу
Часть роста интереса к категории объясняется именно техническим прогрессом методов деалкоголизации: мягкие методы, о которых мы подробно писали разбирая сохранение вкусового профиля, — вакуумная дистилляция и мембранное разделение — позволяют сегодня получать продукт заметно ближе к вкусу оригинала, чем это было возможно ещё несколько лет назад. Именно это техническое сближение вкуса безалкогольной и алкогольной версии продукта, а не только рост акцизов, снимает главный барьер для потребителя, привыкшего к вкусу обычного пива или вина.
Отложенный выход в сегмент — риск отстать от конкурентов
При текущей траектории роста доли рынка с 2,5% до потенциальных 5% за пять лет производители, откладывающие выход в безалкогольный сегмент, рискуют войти в категорию позже конкурентов, которые уже отработали технологию и заняли место на полке розничных сетей. Оценка окупаемости оборудования при этом остаётся ключевым фактором принятия решения — мы разбирали её отдельно применительно к выбору между собственным деалкоголизатором и контрактным производством.
Как мы подключаем деалкоголизацию к действующему производству
- Разбираем ассортимент: какие сорта пива или вина пойдут в безалкогольную версию.
- Подбираем деалкоголизатор жидких продуктов — вакуумная колонна, 5–50 мбар, остаточный этанол менее 0,5% об.
- Решаем судьбу спиртового погона: отдельный сбор или концентрирование на выпарной установке.
- Готовим технологический регламент с контролем крепости партии в рамках разработки технологии.
Оставить заявку на подбор: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.