Перед тем как пиво начинает течь в кегу, саму кегу сначала наполняют CO2 до давления, близкого к давлению в танке — это и есть противодавление, без которого несогласованность давления, о которой мы писали ранее, гарантированно выливается в пену. Разбираем механику изобарического розлива: почему давление в приёмной таре должно быть выставлено заранее, а не подстраиваться по ходу налива.
Почему пену вызывает именно перепад давления
Растворимость CO2 в пиве зависит от давления и температуры — тот же принцип, на котором строится измерение по ГОСТ 32038-2012, о котором мы писали ранее. Если пиво из танка под давлением 1–1,5 бар начинает течь в кегу с атмосферным давлением внутри, перепад мгновенно выталкивает растворённый CO2 из раствора — ровно так же, как при резком открытии бутылки шампанского. Результат — сильное пенообразование, потери продукта и заниженная карбонизация в готовой таре.
Как работает правильная последовательность розлива
- Кегу сначала продувают CO2, вытесняя воздух, чтобы исключить окисление пива и рост посторонней микрофлоры.
- Затем кегу наполняют CO2 до давления, равного или чуть выше давления в танке — это и есть противодавление.
- Только после выравнивания давления открывают клапан перетока пива — оно спокойно вытесняет CO2 из кеги через обратный клапан, без перепада, вызывающего пену.
Что случается при нарушении последовательности
Если противодавление выставлено ниже, чем в танке, или розлив начат раньше выравнивания, часть CO2 выходит пеной сразу на входе в кегу — и точно тот же результат, что мы разбирали при обсуждении обвязки ЦКТ под линию розлива без согласованного давления. Итог одинаковый: потери продукта и итоговая карбонизация ниже расчётной.
Розлив в кеги без лишней пены
Если у вас при наполнении кег уходит заметная часть пива в пену, стоит проверить всю цепочку давления — от танка до розливной головки:
- Цилиндро-конический танк — рабочее давление до 1,5–3 атм, стабильная температура за счёт рубашки.
- Оборудование для пивоварни под ключ — обвязка танков и CIP в едином проекте.
- Услуга подбора оборудования — подбор узла изобарического розлива под формат кег.
Поможем выстроить правильную последовательность продувки и противодавления: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.