Рост закупочной цены сырого молока — регулярное явление на рынке, и то, как переработчик на него реагирует, определяет итоговую маржинальность квартала. Ключевой фактор — доля сырья в себестоимости конечного продукта: чем она выше, тем быстрее и болезненнее рост закупочной цены съедает маржу.
Почему разные продукты реагируют по-разному
В сухом молоке и сгущёнке доля сырого молока в себестоимости килограмма готового продукта высока — переработка в основном концентрирует и обезвоживает сырьё, а не создаёт сложную добавленную стоимость. В плавленом сыре доля сырья ниже: значительную часть цены формируют рецептура, соли-плавители, оборудование и упаковка, поэтому рост закупочной цены молока или вторичного молочного сырья отражается на марже слабее и с задержкой.
Куда сдвигается загрузка при росте цены сырья
В период резкого роста закупочных цен переработчики, у которых есть несколько направлений, временно смещают приоритет в сторону продукции с более высокой добавленной стоимостью — в том числе в сторону плавленого сыра, — а объёмы сушки и сгущения, где маржа зависит почти напрямую от цены сырья, придерживают до стабилизации закупочных цен или до момента, когда отпускные цены на эти продукты догонят рост сырья.
Показатели для расчёта сдвига маржи
- Доля сырья в себестоимости каждого направления переработки — базовый показатель чувствительности к цене молока;
- Задержка между ростом закупочной цены и реакцией отпускных цен на готовую продукцию — обычно не мгновенная;
- Возможность временно перераспределить объём сырья в пользу направления с меньшей долей сырья в себестоимости;
- Запас по марже у продукции с высокой добавленной стоимостью, который позволяет пережить период роста цен на сырьё без убытка.
Что подготовить для расчёта многопрофильной переработки
- Помесячный объём сырого молока и его закупочную цену за последний год.
- Текущий ассортимент и долю сырья в себестоимости каждого продукта.
- Действующее оборудование: есть ли вакуумно-выпарная установка для молока (обычно 50–250 кг/ч) или сушильная башня.
- Планируемое направление с высокой добавленной стоимостью — например, плавленый сыр на котле-плавителе с объёмом 50–200 л за цикл.
- Каналы сбыта под новый продукт.
По этим данным подберём оборудование и покажем, как сдвинется маржа при разной загрузке. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.