Рынок здорового питания растёт быстрее продуктовой розницы в целом
По данным крупных торговых сетей (SPAR, Eurospar, «Перекрёсток», АШАН, Wildberries, Ozon fresh) и ассоциации АКОРТ, продажи продуктов для здорового питания в 2026 году растут на 15-30% год к году в большинстве сетей, а в отдельных — до 40%. На платформе Wildberries категория в целом прибавила треть (33%) за январь-май 2026 года по сравнению с тем же периодом 2025 года. Это заметно опережает динамику продуктовой розницы в целом.
Сублимированные фрукты — один из лидеров роста
Внутри категории здорового питания особенно выделяется сушёная и сублимированная продукция: сублимированные фрукты на Wildberries выросли на 120% за тот же период, полезные перекусы в АШАН — на 125%, орехи и сухофрукты — на 15-45% по разным позициям. Точных данных именно по сушёным овощам в этом обзоре нет — конкретной цифры по категории мы не нашли и не выдумываем, — но овощная сушка работает по той же технологии обезвоживания и логике позиционирования, что и уже подтверждённо растущие сублимированные фрукты и снеки, поэтому нет оснований считать, что тренд обходит её стороной. Отсюда и подбор линии сублимационной сушки под массу загрузки.
Почему потребитель выбирает именно сушку, а не консерванты
Ключевой мотив покупателя, переходящего на здоровое питание — состав без лишнего. Сушка и сублимация продлевают срок хранения овощей и фруктов физическим способом, удаляя влагу, а не химическими консервантами — это и есть та самая «чистая этикетка», которую ищут покупатели, меняющие рацион. В отличие от заморозки, сушёный продукт не требует холодильной цепи при хранении и перевозке, что снижает издержки для небольшого производителя, выходящего в эту растущую нишу.
Ниша снеков для здорового питания
Растущий спрос на сушёные снеки и продукты для здорового питания — ниша, где можно зайти с относительно небольшим объёмом сырья и получить розничную наценку выше, чем на сушёное сырьё для промышленной переработки (супы, приправы). Для входа важно не только оборудование, но и подобранная рецептура — снек из тыквы или батата, овощные чипсы, миксы для перекуса требуют своего температурного режима сушки, отличного от режима для суповых наборов.
Вопросы о запуске сушёных снеков
Какая сушка подходит для продуктов здорового питания?
Для сублимированных овощей и фруктов — сублимационная сушилка, сохраняющая до 98% органолептических свойств. Для хрустящих чипсов из овощей — инфракрасная ленточная сушилка.
Можно ли начать с небольшого объёма?
Да, сублимационные камеры есть от 9 кг на партию, а ИК-сушилки — от 40 кг/ч по сырью.
Кто поможет с составом продукта?
Рецептуры снеков и смесей отрабатывает служба разработки рецептур.
Обсудить запуск: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.