Первые порции пара, уходящие с сока при начале выпарки, уносят с собой львиную долю летучих ароматических веществ — без специального узла улавливания они безвозвратно теряются вместе с остальным паром. Разбираем работу ароматрапа.
Почему аромат уходит именно с первым паром
Летучие ароматические соединения сока — эфиры, альдегиды и другие лёгкие вещества, формирующие узнаваемый запах, — имеют значительно более низкую температуру кипения, чем сама вода, и поэтому испаряются в первую очередь, ещё до того, как основная масса воды начинает интенсивно выпариваться. Это значит, что именно первая порция вторичного пара наиболее богата ароматическими веществами, а последующий пар, отходящий по мере концентрирования сока, содержит их значительно меньше.
Что происходит без ароматрапа
Без специального узла улавливания вторичный пар со всей его ароматической фракцией направляется прямиком в конденсатор выпарной установки вместе с остальным паром и просто конденсируется в общий поток отработанной воды, не возвращаясь ни в продукт, ни в отдельную ценную фракцию. В результате готовый концентрат, из которого физически ушли летучие ароматические вещества вместе с первым паром, пахнет заметно слабее и менее узнаваемо, чем свежевыжатый сок того же сырья, даже если по содержанию сухих веществ концентрат полностью соответствует спецификации.
Как работает узел отбора ароматической фракции
Ароматрап — узел, который отдельно улавливает и конденсирует именно раннюю, наиболее богатую ароматом часть вторичного пара, отделяя её от основного потока пара, направляемого на утилизацию тепла или просто в конденсатор. Полученный ароматический конденсат концентрируется отдельно, обычно с высокой кратностью, — то есть из большого объёма исходного пара получают небольшой объём сильно концентрированного ароматического продукта, который затем можно вернуть в основной концентрат перед розливом или продавать отдельно как ароматическую добавку.
Когда стоит ставить ароматрап на линию
Для продуктов, где именно аромат — ключевой фактор восприятия качества покупателем, например для соковых концентратов премиального сегмента, отсутствие ароматрапа означает системную потерю конкурентоспособности продукта по органолептике, даже при технически безупречной выпарке по остальным параметрам. Для продуктов массового сегмента, где аромат менее критичен для покупателя или восстанавливается добавлением ароматизаторов на этапе розлива, инвестиция в ароматрап может быть менее приоритетной, и решение стоит принимать исходя из позиционирования конкретного продукта.
- Летучие ароматические вещества — испаряются раньше воды и уходят с первым паром выпарки.
- Без ароматрапа — эта фракция теряется в конденсаторе вместе с остальным паром безвозвратно.
- Ароматрап — отдельно улавливает и концентрирует раннюю ароматическую фракцию пара.
- Приоритет узла — выше для премиальных концентратов, где аромат определяет восприятие качества.
Если аромат важен для конечного продукта
- Выпарной аппарат — базовое исполнение с возможностью установки узла улавливания аромата.
- Вакуумно-выпарная установка — вариант для деликатных по аромату соков и концентратов.
- Выпарная станция — многокорпусная схема для больших объёмов сырья с сохранением аромата.
Уточните вид сырья и требования к аромату — подскажем конфигурацию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.