Запуск производства плавленого сыра требует не только настройки технологии, но и двух обязательных процедур: декларирования соответствия по техническому регламенту ТР ТС 033/2013 и регистрации в федеральной государственной информационной системе «Меркурий». Это система прослеживаемости молочной продукции — по данным профильных изданий, она отслеживает путь сырья от заготовки молока до партии готового товара на полке магазина. Источник: МойСклад.
Кто обязан работать в «Меркурии»
Работать с системой обязаны все участники цепочки: производители, импортёры, экспедиторы, розничные продавцы и заведения общепита. Для цеха плавленого сыра это означает, что каждая произведённая партия должна сопровождаться электронным ветеринарным сопроводительным документом (ВСД), который оформляется при выпуске товара, транспортировке и инвентаризации остатков на складе.
Декларирование соответствия — отдельная процедура
Регистрация в «Меркурии» не заменяет декларацию соответствия по ТР ТС 033/2013 — это две разные обязанности. Декларация подтверждает, что продукт соответствует требованиям регламента по составу, безопасности и маркировке, и оформляется до начала серийных продаж. ВСД в «Меркурии» подтверждает происхождение и легальность движения каждой конкретной партии сырья и готового продукта.
Ответственность за нарушения с ВСД
- За нарушение правил оформления ВСД, включая работу с поддельными документами, предусмотрены административные штрафы: для граждан — 500-1000 рублей, для должностных лиц — 3000-5000 рублей, для организаций — 10 000-20 000 рублей;
- Без действующей декларации соответствия партия товара не может легально поступить в розничную продажу или сеть;
- Оформление задним числом или «на глаз» без сопровождающих документов реального производства — частая ошибка новых цехов, которая выявляется при первой проверке.
Что подготовить, чтобы запуск цеха не упёрся в документы
- Утверждённую рецептуру и технологическую инструкцию — без них не пройти декларирование; помогает разработка технологии производства.
- Перечень поставщиков сырья с ветеринарными документами — входящие партии гасятся в «Меркурии».
- Оборудование с воспроизводимым режимом: вакуумный куттер с чашей 50–500 л или линия плавленого сыра до 1000 кг/ч.
- Журналы партий — номер партии, режим плавления, дата выпуска — для оформления ВСД.
- Образцы для испытаний из первых серийных партий.
Помогаем связать оборудование, технологию и документы в один план запуска. Звоните +7 906 968-1922, пишите на sales@sushilka22.ru.