Реактор для соусов редко работает на одном продукте. Сегодня майонезный соус, завтра томатный, послезавтра сырный. Между ними — мойка, от которой зависит, не окажется ли в следующей партии привкус предыдущей и не останется ли на стенках питательная среда для микрофлоры. Безразборная мойка CIP решает эту задачу, но только если её программа учитывает особенности соусов.
Где мойка между партиями даёт сбои
- после жирных эмульсионных соусов на стенках и под крышкой остаётся плёнка;
- после соусов с крахмалом и мукой на мешалке и скребках остаётся клейстер;
- в зоне у стенки рубашки при перегреве образуется пригар, который стандартный цикл не снимает;
- после острых и ароматных соусов запах переходит в следующую партию;
- при смене рецептур с аллергенами (горчица, яйцо, молоко) нет подтверждения, что остатки удалены.
Почему стандартная программа не справляется
Универсальная программа CIP часто рассчитана на жидкие продукты, которые легко смываются водой и щелочью. Соусы содержат одновременно жиры, белки, углеводы и соли, и каждая группа загрязнений требует своих условий: жиры смываются горячим щелочным раствором, минеральные отложения — кислотным, крахмал — достаточной температурой и временем. Кроме того, у реактора есть «теневые» зоны — вал, лопасти, скребки, штуцеры, смотровые окна, — которые одна неподвижная моющая головка не омывает полностью.
Как выстраивают мойку на практике
- Предварительное ополаскивание. Тёплая вода удаляет основную массу остатков сразу после выгрузки, пока продукт не засох.
- Щелочная мойка. Горячий щелочной раствор с заданной концентрацией и временем контакта снимает жиры и белки; в это время мешалка вращается, чтобы омывать лопасти.
- Промежуточное ополаскивание. Удаляет щёлочь и отмытые загрязнения.
- Кислотная мойка по графику. Растворяет минеральные отложения и остатки пригара; её проводят не каждый раз, а по регламенту.
- Финальное ополаскивание и контроль. Проверяют остаточную концентрацию моющих средств в последней воде, при смене аллергенных рецептур — делают смывы.
- Конструкция под мойку. Вращающиеся моющие головки, отдельная подача раствора к штуцерам, полностью дренируемое дно и нижний клапан без мёртвых зон.
- Порядок партий. Сначала продукты без аллергенов и острых специй, затем с ними — это уменьшает требования к промежуточным мойкам.
Реакторы для соусов с мойкой CIP от Сушилка22
Промышленные реакторы объёмом от 50 до 25 000 л изготавливаем из пищевой нержавеющей стали, с мешалками со скребками и частотным регулированием. Для кетчупов и томатных соусов подойдёт оборудование для кетчупа на 500 и 1000 л с автоматизированной линией, а для приготовления и хранения моющих растворов — ёмкость из нержавейки из стали AISI 304, стойкой к растворам CIP-мойки.
Опишите ассортимент соусов — поможем выстроить программу мойки и подобрать реактор. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.