При выборе реактора для майонеза, кремов, соусов или косметических эмульсий покупатели часто сравнивают мощность привода: кажется, что чем больше киловатт, тем лучше будет эмульсия. На деле мощность говорит лишь о том, какую нагрузку выдержит мешалка. Качество эмульсии — размер и однородность капель — определяет интенсивность сдвига в зоне перемешивания, а она зависит прежде всего от окружной скорости рабочего органа: v = π × D × n, где D — диаметр, n — частота вращения в оборотах в секунду.
Пример: якорная мешалка диаметром 1 м при 40 об/мин движется у кромки со скоростью около 2,1 м/с. Ротор диспергатора диаметром 0,2 м при 3000 об/мин — около 31 м/с. Мотор диспергатора может быть в несколько раз слабее, но именно он дробит капли масла.
Три типа мешалок: сравнение
| Критерий | Якорная или рамная | Турбинная или пропеллерная | Роторно-статорный диспергатор |
|---|---|---|---|
| Окружная скорость (обычно) | 0,5–3 м/с | 3–8 м/с | 15–40 м/с |
| Вязкость продукта | высокая, до пастообразных масс | низкая и средняя | от жидких до средневязких |
| Роль в эмульсии | перемешивает весь объём, снимает продукт со стенки | создаёт циркуляцию, распределяет фазы | дробит капли до нужного размера |
| Теплообмен через рубашку | хороший, особенно со скребками | средний | почти не влияет |
| Риск вовлечения воздуха | низкий | средний, при воронке — высокий | высокий без вакуума |
Когда выбирать каждый вариант
Якорная мешалка незаменима для вязких продуктов и там, где важен нагрев или охлаждение: без неё продукт пригорает к стенке или остаётся холодным у рубашки. Но тонкую эмульсию она не даст.
Турбинная или пропеллерная подходит для жидких сред, растворения, приготовления водной фазы, суспендирования. В эмульсиях она лишь предварительно распределяет масло.
Диспергатор — ключевой элемент для эмульсий. Он создаёт высокий сдвиг в узком зазоре между ротором и статором, где капли дробятся. Сам по себе он не перемешивает весь объём вязкого продукта, поэтому работает в паре с медленной мешалкой.
Что мы рекомендуем для эмульсионных продуктов
Для большинства пищевых и косметических эмульсий оптимальна комбинация: медленная якорная мешалка со скребками плюс высокоскоростной диспергатор, обе с частотным регулированием. Вакуум убирает воздух, который вовлекается при интенсивном диспергировании и ухудшает стабильность и внешний вид продукта. При выборе реактора спрашивайте не мощность мотора, а окружную скорость диспергатора, зазор ротор–статор и диапазон регулирования оборотов.
Реакторы и линии Сушилка22 для эмульсий
Промышленные реакторы поставляются с якорной, рамной, лопастной, пропеллерной или турбинной мешалкой под вязкость от 0,001 до 200 Па·с. Для майонеза и эмульсионных соусов есть готовая линия майонеза — пристенная мешалка со скребками плюс гидродинамическая мешалка с диспергатором, 500 и 1000 л. Для кетчупов и томатных соусов — оборудование для кетчупа аналогичной конструкции.
Пришлите рецептуру и требования к эмульсии — подберём сочетание мешалок и режимы. +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.