Спрос на растительный белок в пищевой промышленности продолжает расти, и производители выбирают между концентратом и изолятом. Разбираем, чем они отличаются и какие узлы добавляются в линию для перехода от одного к другому.
В чём разница между концентратом и изолятом
Белковый концентрат из растительного сырья, например гороха или сои, обычно содержит около 65% белка на сухое вещество, тогда как изолят — более глубоко очищенный продукт с содержанием белка около 90% и выше. Разница в содержании белка напрямую влияет на область применения: концентрат чаще используют там, где допустим более выраженный привкус исходного сырья и меньшая концентрация белка, а изолят — в продуктах, где важны нейтральный вкус и максимальная концентрация белка на единицу массы, например в спортивном питании и функциональных продуктах.
Какие узлы нужны для получения концентрата
Базовая экстракционная линия для получения концентрата растительного белка включает измельчение сырья, экстракцию водным или щелочным раствором, отделение нерастворимого остатка и сушку полученного концентрата. Этот набор оборудования удаляет заметную часть углеводов и клетчатки из исходного сырья, но оставляет в продукте более широкий спектр сопутствующих веществ, чем требуется для изолята.
Какие узлы добавляются для перехода к изоляту
Чтобы поднять содержание белка с уровня концентрата до уровня изолята, в линию добавляются дополнительные ступени очистки — как правило, осаждение белка при изоэлектрической точке с последующим разделением на центрифуге или сепараторе, промывка осаждённого белка и повторная сушка уже более чистого продукта. Каждая дополнительная ступень очистки увеличивает капитальные затраты на линию и снижает итоговый выход готового продукта из того же объёма сырья, что напрямую отражается на себестоимости изолята по сравнению с концентратом.
Как выбрать между концентратом и изолятом на старте
Решение о том, строить линию сразу под изолят или начать с концентрата с возможностью последующего расширения, стоит принимать исходя из целевого рынка сбыта и доступного бюджета — линия под концентрат дешевле в реализации и быстрее выходит на окупаемость, но продукт с более низкой добавленной стоимостью, тогда как изолят требует больших вложений, но открывает доступ к более маржинальным сегментам рынка растительного белка.
- Концентрат — около 65% белка, более простая и дешёвая линия производства.
- Изолят — около 90% белка и выше, требует дополнительных ступеней очистки.
- Осаждение и промывка белка — ключевые узлы, добавляемые при переходе к изоляту.
- Выбор между концентратом и изолятом — зависит от целевого рынка сбыта и бюджета.
Исходные данные для линии растительного белка
- Сырьё: горох, соя или другая культура, её белковость и форма поставки.
- Целевой продукт: концентрат или изолят и нужное содержание белка на сухое вещество.
- Производительность по сырью в сутки и режим работы.
- Побочные потоки: куда пойдут крахмальная фракция и отработанная жидкость.
- Требования покупателя к растворимости, влажности и цвету порошка.
Базой может стать оборудование для производства белка по «сухой» технологии с содержанием белка 55% или 80% в зависимости от комплектации; для мокрой схемы добавляются разделение на декантерной центрифуге и сушка на распылительной сушилке. Пишите на sales@sushilka22.ru или звоните +7 906 968-1922.