Мойка тонны овощей на проточной схеме — без возврата и повторного использования воды — расходует в среднем 2-4 м³ на тонну сырья, в зависимости от степени загрязнения и типа мойки. Для цеха, перерабатывающего 5-10 тонн в смену, это 10-40 м³ воды в день, каждый кубометр которой оплачивается дважды: на входе как водоснабжение и на выходе как водоотведение.
Как работает рециркуляция
Оборотная схема ставит после ванны или душевой секции механический фильтр или отстойник, который отделяет крупные примеси — землю, песок, растительные остатки — и возвращает осветлённую воду обратно в мойку. Полного оборота не бывает: часть воды теряется на унос с сырьём и требует долива свежей, но при исправной фильтрации на повторное использование можно вернуть 70-80% объёма.
Ограничение рециркуляции — микробиологическая нагрузка. Вода, прошедшая через ванну несколько циклов, накапливает органику, поэтому оборотную схему дополняют периодической полной заменой воды и, для чувствительного к микробиологии сырья, обеззараживанием возвращаемого потока.
Из чего складывается экономия
Экономия на рециркуляции складывается из двух статей: платы за водоснабжение и платы за водоотведение, причём вторая часто выше первой в тарифе. При расходе 3 м³ на тонну и переработке 8 тонн в смену переход на оборотную схему с возвратом 75% воды сокращает потребление свежей воды с 24 м³ до 6 м³ в смену — почти четырёхкратное снижение затрат на воду по этой статье. Это отдельная строка в себестоимости подготовки сырья, которую редко считают до внедрения оборота, а зря: на сезон в 100-150 рабочих дней разница набегает в сотни кубометров.
Что нужно для перехода на оборотную схему
- Отстойник или фильтр. Механическая очистка возвращаемой воды от твёрдых примесей — обязательный узел, без него оборот забивает форсунки.
- Ёмкость накопления. Буферный объём для осветлённой воды между циклами мойки.
- Контроль качества воды. Периодическая проверка микробиологии возвращаемого потока, особенно для сырья, идущего без последующей термообработки.
- Насосная группа. Дополнительный контур перекачки, который нужно учесть в энергобалансе цеха.
- Резерв под пиковую нагрузку. В сезон уборки объём мойки растёт скачком, и оборотная схема должна выдерживать пик, а не только среднюю загрузку.
Оборотная мойка: из чего собрать участок
Если у вас мойка работает на проточной воде и плата за водоотведение заметна в себестоимости, переход на оборот начинается с трёх узлов:
- Оборудование для мойки и чистки овощей — щёточная очистка с распылением воды, мощность от 0,4 до 2,2 кВт.
- Ёмкость для воды из нержавеющей стали — накопление осветлённой воды, стандартный ряд от 50 до 75000 л.
- Буферный танк — промежуточное хранение между циклами, опционально с мешалкой.
- Консультант по организации производства — поможет рассчитать схему оборота.
Назовите объём переработки в смену — оценим экономию воды и состав оборудования: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.