По данным The DairyNews, в первом полугодии производство сыров в России выросло на 11,9% год к году, а общий объём выпуска сыров и сырных продуктов достиг 524,4 тыс. тонн — рост на 9,7% к аналогичному периоду прошлого года. Рост сегмента идёт на фоне общего подъёма в молочной отрасли и сопровождается заметным числом новых инвестиций в переработку на разных масштабах.
Инвестиции разного масштаба — от агрохолдингов до ферм
В числе примеров, которые приводит издание, — «Агрокомплекс им. Н.И. Ткачева», вложивший 4 млн рублей в запуск линии крафтовых сыров, с производительностью до 100 кг сыра в сутки. На другом полюсе масштаба — небольшие сыроварни вроде «ГалановЪ и К», перерабатывающие 0,5 тонны молока в сутки, и «Арт Милк», которая планирует нарастить переработку до 1 тонны в сутки. Диапазон инвестиций и масштабов показывает, что вход в переработку молока сейчас происходит не только на уровне крупных комбинатов.
Стартовый масштаб сыроварни для фермы
Для фермерского хозяйства, рассматривающего переход от сдачи сырого молока к собственной переработке, ориентир 0,5–1 тонны молока в сутки — это реалистичный стартовый масштаб, уже подтверждённый действующими примерами на рынке, а не гипотетический сценарий. Вывод: рост сегмента сыра в целом создаёт более благоприятный фон для входа новых небольших производителей — растущий спрос легче удовлетворить дополнительным предложением, чем на стагнирующем рынке.
Оборудование для сыроварни на 0,5–1 тонну молока в сутки
| Этап | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Пастеризация малых партий | Ванна длительной пастеризации ВДП 100 | рабочий объём 100 л |
| Непрерывная пастеризация при росте объёма | Пастеризационная установка | ёмкостные исполнения 100–2000 л |
| Полный цикл сыроделия | Линия производства сыра | от приёмки молока до созревания |
| Параллельный выпуск творога | Линия производства творога | створаживание и отделение сыворотки |
Подберём комплект под ваш объём молока и вид сыра — позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.