Лецитин — смесь фосфолипидов, природный эмульгатор. Он позволяет смешивать воду и жир в устойчивую систему, поэтому без него не обходятся шоколад, маргарин, выпечка, соусы, косметические эмульсии и липосомальные формы препаратов.
Откуда он берётся
Фосфолипиды содержатся в самом масличном сырье — сое, подсолнечнике, рапсе. При гидратации сырого масла (обработке водой) они набухают и выпадают в осадок, отделяясь от масла. Эта операция всё равно делается — иначе масло нельзя рафинировать. Вопрос только в том, что делать с полученной эмульсией дальше.
Вариант первый: продать как есть, по цене кормового продукта. Вариант второй: высушить и получить товарный лецитин с ценой в другой категории.
Почему сушка здесь — ключевой узел
Фосфатидная эмульсия содержит порядка половины воды. Убрать её нужно так, чтобы фосфолипиды не потемнели и не потеряли эмульгирующую способность — а они крайне термочувствительны.
Отсюда единственный работающий подход: вакуумная сушка при мягкой температуре с тонким слоем и коротким временем контакта. Атмосферная сушка даёт тёмный продукт с горелым запахом, который никто не купит. Именно на этом узле чаще всего и спотыкаются производства, пытающиеся освоить лецитин на имеющемся оборудовании.
Дополнительные переделы, повышающие цену: обесцвечивание, фракционирование на отдельные группы фосфолипидов, получение обезжиренного порошкового лецитина. Каждый из них переводит продукт в следующую ценовую категорию.
Что определяет цену готового продукта
- содержание веществ, нерастворимых в ацетоне, — основной показатель качества лецитина;
- влажность и кислотное число;
- цвет и отсутствие постороннего запаха;
- форма выпуска: жидкий, обезжиренный порошковый, фракционированный.
Показатели подтверждаются лабораторно; требования к пищевым добавкам и их безопасности устанавливают технические регламенты Таможенного союза, тексты которых публикует Евразийская экономическая комиссия, а стандарты на методы испытаний — Росстандарт.
Линия лецитина на действующем маслозаводе
Когда фосфатидная эмульсия уже выделяется при гидратации, остаётся добавить узлы сушки и обработки. В каталоге для этого есть:
- оборудование для производства лецитина — роторный тонкоплёночный испаритель, влажность фосфатидов менее 1,0%;
- декантерная центрифуга для отделения осадка — от 500 л/ч;
- маслопрессы, если основной передел ещё только строится, — от 5–10 т/сут.
Качество лецитина подтвердит лаборатория хроматографии. Обсудить объём эмульсии и форму продукта: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.