Привод мешалки плавителя нередко подбирают по объёму ёмкости, а не по густоте будущей массы — а затем на реальной рецептуре мотор перегревается или срабатывает защита по току. Разбор типовой ошибки в выборе привода мешалки.
Почему объём ёмкости — плохой критерий выбора привода
Объём ёмкости определяет, сколько продукта помещается в котёл, но не определяет, сколько усилия требуется, чтобы этот продукт перемешать, — жидкий продукт и густая вязкая масса того же объёма создают на валу мешалки совершенно разный крутящий момент. Ориентируясь только на литраж котла при выборе двигателя, легко получить привод, который справляется с жидкой рецептурой, но не тянет более густую массу того же объёма.
Как вязкость превращается в момент на валу
Момент на валу мешалки прямо связан с сопротивлением, которое густая масса оказывает лопастям при вращении, — чем выше вязкость продукта, тем больше усилие нужно приложить, чтобы поддерживать заданную скорость перемешивания. Для плавленого сыра, паст и других вязких масс это сопротивление может в разы превышать сопротивление жидких продуктов того же объёма, и именно этот момент, а не литраж ёмкости, определяет требуемую мощность и класс прочности привода.
Что происходит при недостаточном запасе мощности
Если привод подобран без запаса по моменту, на густой массе двигатель работает на пределе или за пределом номинального тока, что приводит либо к срабатыванию тепловой защиты и остановке варки, либо к постепенному перегреву обмоток и сокращению срока службы мотора. Особенно заметно это на рецептурах с высоким содержанием сухих веществ и низким содержанием влаги, где вязкость массы растёт по ходу варки, а не остаётся постоянной с начала до конца цикла.
Как правильно подбирать привод
Правильный подбор начинается не с литража котла, а с рецептуры: нужно знать максимальную вязкость массы за весь цикл варки, включая пиковые значения ближе к концу уваривания, и закладывать привод с запасом момента под этот пик, а не под средние условия. Производитель оборудования, знающий целевую рецептуру заказчика, подбирает двигатель и редуктор именно под эту вязкость, а не предлагает один и тот же типовой привод для всех котлов одного объёма независимо от продукта.
- Объём ёмкости — не отражает требуемую мощность привода для густых, вязких масс.
- Момент на валу мешалки — растёт вместе с вязкостью продукта, а не с литражом котла.
- Недостаточный запас мощности — приводит к перегреву двигателя или остановке варки.
- Вязкость по ходу варки — может расти, а не оставаться постоянной, требуя запаса по моменту.
Плавители и котлы с приводом под вязкость рецептуры
Если привод перегревается на густой массе:
- Плавитель для сыра — скорость вала с частотным регулированием под нагрузку по моменту.
- Куттер вакуумный — регулируемая мощность мешалки под густые массы.
- Варочный котёл — привод подбирается под пиковую вязкость цикла, а не только объём.
Расскажите максимальную вязкость массы за цикл варки — подберём привод с нужным запасом момента. Телефон +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.