Для переработчика, который рассматривает нишу детского и диетического питания, ключевой вопрос — не форма нарезки, а само сырьё.
Что требует статья 8 ТР ТС 021/2011
Требования безопасности к специализированной пищевой продукции, включая детское питание, установлены статьёй 8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Пункт 1 статьи прямо запрещает использование при производстве детского питания продовольственного сырья, содержащего ГМО, и сырья, полученного с применением пестицидов, перечисленных в приложении 10 к регламенту. Статья также содержит развёрнутые перечни ограничений по сырью животного происхождения для разных возрастных групп — механическая обвалка, повторная заморозка — хотя это уже не касается овощной и фруктовой переработки напрямую.
Почему требования к сырью важнее геометрии нарезки
Смежный технический регламент — ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции» — не детализирует требования к овощному и фруктовому сырью отдельно, а отсылает именно к ТР ТС 021/2011. Отдельных требований к форме нарезки, толщине куска или геометрии реза для полуфабрикатов детского и диетического питания ни один из этих документов не устанавливает — это остаётся на усмотрение производителя, как и для полуфабрикатов общего назначения. Для переработчика, планирующего выход в эту нишу, приоритет — не оборудование для конкретной формы нарезки, а подтверждённая история сырья: происхождение, применявшиеся средства защиты растений и отсутствие ГМО, поскольку именно это проверяется в первую очередь.
- Запрет на ГМО — прямо установлен п.1 ст.8 ТР ТС 021/2011 для сырья детского питания.
- Ограничение по пестицидам — сырьё не должно быть получено с применением средств из приложения 10.
- Требований к геометрии нарезки нет — ни в ТР ТС 021/2011, ни в ТР ТС 027/2012.
- Приоритет для переработчика — подтверждённое происхождение и история обработки сырья, а не форма реза.
Как мы подбираем линию для полуфабрикатов детского питания
- Начинаем с сырья и требований покупателя: какие культуры, какая остаточная влажность и какие показатели безопасности будут проверять.
- Определяем операции, которые снижают риски: тщательная мойка и очистка, бланширование, сушка при контролируемой температуре.
- Подбираем оборудование: мойку и чистку овощей со щёточными валами, сублимационную сушилку, сохраняющую до 98% органолептических свойств сырья, или комплектную линию сушки овощей, фруктов и ягод.
- При необходимости подключаем лабораторию хроматографии для контроля показателей продукта.
Обсудить проект для детской ниши: +7 906 968-1922 или sales@sushilka22.ru.