Плавитель для сыра, купленный под один сезонный ассортимент, часть года стоит недозагруженным — а варочный котёл с подогревом и перемешиванием умеет варить далеко не только плавленый сыр. Загрузка вторым или третьим продуктом меняет экономику оборудования.
Почему аппарат простаивает
Плавленый сыр как продукт нередко имеет выраженную сезонность спроса — праздничные месяцы дают пиковую загрузку, а в остальное время производство идёт на сниженных объёмах, и дорогой аппарат с подогревом, перемешиванием и вакуумом стоит частично незагруженным. Между тем сам котёл — универсальный тепловой и механический узел, который способен варить любую массу, требующую нагрева и перемешивания под контролем температуры, а не только сырную рецептуру.
Какие продукты можно загрузить в межсезонье
Варочный котёл с функцией вакуумного плавления подходит для сгущённого молока и молочных паст, соусов и кетчупов, кремов и начинок, требующих уваривания с перемешиванием, — список продуктов, где нужен именно тепловой узел с механическим воздействием на массу, довольно широк. Переключение между продуктами требует санитарной обработки аппарата между рецептурами и, возможно, корректировки программы нагрева, но не замены самого оборудования.
Как считать экономику второго продукта
Дополнительный продукт на том же аппарате в период низкой загрузки основного ассортимента добавляет выручку почти без дополнительных капитальных вложений — расходы на второй продукт ограничены сырьём, упаковкой и временем персонала, а не новым оборудованием. Именно поэтому при расчёте окупаемости варочного котла стоит закладывать не только основной продукт, под который аппарат покупается, но и потенциальную загрузку вне сезона вторым ассортиментом.
- Сезонная недозагрузка — типична для оборудования под один сезонный продукт вроде плавленого сыра.
- Универсальность теплового узла — варочный котёл подходит для широкого круга вязких продуктов с подогревом.
- Санитарная обработка между рецептурами — обязательное условие при переключении аппарата на другой продукт.
- Расчёт окупаемости — должен учитывать загрузку вне сезона вторым или третьим продуктом.
Варочный котёл под несколько продуктов вместо одного
Если аппарат простаивает в межсезонье:
- Варочный котёл — вакуумное плавление, обогрев паром, горячей водой или маслом, объём от 20 до 20000 л.
- Куттер вакуумный — резка и эмульгирование для соусов и паст помимо плавленого сыра.
- Плавитель для сыра — рабочая температура 25–135 °C для широкого списка вязких продуктов.
Расскажите ассортимент и сезонность загрузки — подскажем, какой второй продукт можно варить на том же аппарате. Телефон +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.