Жмых после отжима ягодного сока обычно списывают в отходы, хотя в его клетчатке остаётся заметная доля антоцианов — красящих и антиоксидантных веществ. Разбираем, сколько можно извлечь с тонны жмыха и какова экономика этой переработки.
Почему в жмыхе остаётся ценное сырьё
Механическое прессование ягод для получения сока извлекает жидкую фракцию, но значительная часть антоцианов и других красящих веществ остаётся связанной с клеточными стенками и кожицей, которые составляют основу жмыха, — прессование просто не рассчитано на полное извлечение этих соединений, поскольку его задача другая. Дополнительная экстракция жмыха с использованием воды, спирта или другого экстрагента позволяет вытянуть из этого «отхода» ещё одну товарную фракцию.
Выход красящих веществ с тонны сырья
Реальный выход антоцианового экстракта с тонны жмыха зависит от исходной культуры — жмых из тёмных ягод с высоким содержанием пигмента даёт заметно больший выход, чем жмых из светлых сортов, — а также от степени истощения жмыха при первичном прессовании и от параметров самой экстракции: температуры, времени контакта и соотношения сырья к экстрагенту. Именно поэтому перед запуском переработки жмыха в производство имеет смысл сделать пробную партию и измерить фактический выход на своём сырье, а не полагаться на усреднённые цифры из общих источников.
Экономика второй переработки
Затраты на переработку жмыха складываются из стоимости экстрагента, энергии на экстракцию и последующее концентрирование экстракта, тогда как выручка определяется ценой реализации готового антоцианового экстракта — а эта цена на порядок выше цены исходного жмыха как кормовой добавки. Даже при скромном проценте извлечения красящих веществ переработка жмыха в экстракт вместо продажи его на корм способна ощутимо увеличить общую выручку соковой линии с той же тонны переработанного сырья.
Что нужно для запуска этой ветки
Соковому цеху для запуска переработки жмыха обычно не требуется отдельная производственная площадка — жмых уже физически находится на территории после отжима, и добавить экстрактор и последующий концентратор можно как продолжение существующей линии, а не как отдельный проект с нуля. Сезонность здесь тоже играет на руку: пик образования жмыха совпадает с пиком сокового производства, и оборудование для экстракции можно загружать сразу вслед за прессом, не откладывая переработку сырья до следующего сезона.
- Жмых после прессования — сохраняет значительную часть антоцианов, не извлечённых при отжиме сока.
- Выход экстракта — зависит от культуры сырья, степени истощения жмыха и параметров экстракции.
- Цена экстракта против цены жмыха на корм — определяет выгодность второй переработки.
- Пробная партия — способ проверить фактический выход на конкретном сырье перед запуском.
Оборудование для переработки жмыха в экстракт
Если жмых после отжима сока сейчас уходит в отходы:
- Экстракторы и концентраторы — объём от 50 до 11000 л для экстракции антоцианов из жмыха.
- Линия производства экстрактов — экстракция, фильтрация и концентрирование в одной линии.
- Ультразвуковые экстракторы — ускоренная экстракция кавитацией, объём от 5 до 5000 л.
Расскажите культуру сырья и объём жмыха в сутки — оценим потенциальный выход экстракта. Телефон +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.