Линию под козье или овечье молоко нельзя просто скопировать с коровьей в уменьшенном масштабе: жировые шарики у козьего молока заметно мельче коровьих, и при обычных режимах сепарации они не отделяются полноценно. Разбираем, чем режимы переработки козьего молока отличаются от коровьего.
Меньший размер жировых шариков как исходная причина
У козьего молока фракция жира диспергирована в более мелкие шарики, чем у коровьего, — источники по сепарации молока отмечают, что именно из-за этой «малой величины молекулы жира» козье молоко требует значительно большей центробежной силы для эффективного отделения сливок, чем коровье молоко того же объёма. При обычных, невысоких скоростях барабана мелкие жировые шарики просто не успевают отделиться центробежной силой за время прохождения через сепаратор.
Разница в температурных режимах
По данным профильных источников по сепарации козьего молока, перед сепарацией козье молоко нагревают до 35–40°C, тогда как для коровьего молока типовой диапазон подогрева перед сепарацией составляет 30–35°C. Более высокая температура снижает вязкость молочной плазмы и облегчает движение мелких жировых шариков к оси барабана, частично компенсируя их меньший размер по сравнению с коровьим жиром.
Требования к скорости сепаратора
Отраслевые источники указывают, что для козьего молока рекомендуются сепараторы с частотой вращения барабана порядка 12000 об/мин и явно отмечают, что ручные сепараторы не развивают нужной скорости для качественного отделения сливок из козьего молока. При выборе сепаратора под козье или овечье сырьё паспортная скорость вращения барабана — не второстепенный параметр, а прямое условие того, получит ли производство нормальный выход сливок или обезжиренная фракция останется частично жирной.
Почему объёмы производства обычно малые
Переработка козьего и овечьего молока в России чаще ведётся небольшими фермерскими хозяйствами и малыми цехами, а не крупными молочными комбинатами, — это определяет типовой масштаб линии: компактное оборудование, рассчитанное на суточные объёмы в разы меньше коровьих линий, но с теми же требованиями к температуре и скорости сепарации, что описаны выше. Копирование настроек с крупной коровьей линии в уменьшенном виде игнорирует именно эту разницу в физике жировых шариков, а не только в масштабе.
- Мелкие жировые шарики — главная физическая особенность козьего молока, требующая иного режима сепарации.
- Температура сепарации 35–40°C — выше, чем типовые 30–35°C для коровьего молока.
- Скорость барабана около 12000 об/мин — ориентир для сепараторов под козье молоко, недостижимый для ручных моделей.
- Малые объёмы переработки — типичный масштаб для козьих и овечьих линий в фермерских хозяйствах.
Оборудование для линии козьего и овечьего молока
Под меньший размер жировых шариков подходит пастеризационная установка с подогревом перед сепарацией до 35–40 °C и компактная линия производства творога под типовой для ферм малый объём переработки.
Расскажите объём переработки в сутки и вид сырья — подберём компактный комплект под козье или овечье молоко. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.