При кипении раствора пузырьки пара, поднимаясь к поверхности, обычно быстро лопаются. Белковые молекулы снижают поверхностное натяжение и стабилизируют плёнку пузырька — вместо того чтобы лопнуть, пузырьки накапливаются в устойчивую пену, которая может занимать значительный объём над уровнем жидкости в корпусе аппарата.
Почему пена — это не просто эстетика
Если слой пены поднимается до входа в паровой сепаратор или брызгоотделитель, капли раствора вместе с пеной уносятся потоком вторичного пара дальше по системе — это явление называют уносом. Унос загрязняет конденсат растворёнными и взвешенными веществами, что критично, если конденсат возвращают в котельную или используют повторно, и одновременно означает прямую потерю продукта, не долетевшего до готового концентрата.
Три способа борьбы с пеной
Первый — запас по высоте сепарационного пространства: конструктивно оставляют больше свободного объёма над уровнем кипящей жидкости, чем для непенящихся продуктов, чтобы пена успевала осесть до входа в паропровод. Второй — механические или пищевые пеногасители, которые разрушают плёнку пузырьков за счёт разницы поверхностного натяжения. Третий — контроль скорости подачи сырья и интенсивности кипения: слишком резкая подача или избыточный подвод тепла провоцируют бурное кипение и усиливают пенообразование, тогда как плавный режим снижает его естественным образом.
Что проверить при выборе аппарата под белковое сырьё
- Заявленный запас по высоте сепаратора — для пенящихся продуктов он должен быть больше, чем в типовом расчёте для воды.
- Наличие узла ввода пеногасителя — предусмотрен ли дозирующий узел или аппарат рассчитан только на непенящиеся среды.
- Регулировка подачи и температуры — автоматика должна плавно выходить на режим, а не давать резкие скачки кипения.
- Опыт производителя с конкретным типом сырья — пенообразование сыворотки, соевого белка и растительных экстрактов отличается по интенсивности.
Выпарка белковых растворов без уноса
Когда у вас сыворотка, белковый концентрат или экстракт, склонный к пенообразованию, аппарат подбирают с запасом сепарационного объёма и узлом пеногашения:
- выпарной аппарат с мешалкой — 5–8000 кг/ч испарённой влаги, мягкая работа с пенящимися средами;
- вакуумно-выпарная установка — сепараторы и конденсаторы в составе, 2–7 корпусов;
- лабораторный вакуумный испаритель — проверка поведения раствора до заказа промышленной установки.
Пришлите образец или описание продукта — оценим пенообразование и подберём аппарат. +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.