Горячий розлив — это способ добиться коммерческой стерильности упаковки без строительства асептической зоны розлива. Сок пастеризуют при 90–95 °C, разливают в тару горячим, немедленно укупоривают и используют температуру самого продукта, чтобы обеззаразить внутреннюю поверхность крышки и горловины бутылки, куда стерильный воздух асептической линии не попадает по определению технологии.
Как устроена последовательность
После пастеризации сок при температуре не ниже 85–90 °C разливают в подготовленную тару и сразу укупоривают. Затем бутылку переворачивают крышкой вниз на 15–30 секунд — за это время горячий продукт контактирует с внутренней поверхностью крышки и уплотнением, вытесняя и уничтожая микрофлору именно в той зоне, которая иначе осталась бы нестерильной. После выдержки бутылку возвращают в нормальное положение и направляют на охлаждение — водяным душем, воздушным туннелем или в накопителе, постепенно снижая температуру до комнатной.
Почему нельзя пропустить переворот
Без инверсии тары внутренняя поверхность крышки контактирует только с паром над продуктом, а не с самим горячим соком, и обеззараживание получается неполным. На практике пропуск этого шага или недостаточное время выдержки — частая причина вздутия крышек и порчи продукта уже на складе, при том что сама пастеризация была проведена правильно.
Что учесть при проектировании линии горячего розлива
- Температура на входе в укупорочную машину — контролируется отдельно от температуры пастеризации, поскольку продукт остывает по пути к разливу.
- Время и способ инверсии тары — конвейерный переворачиватель встраивают сразу после укупорщика, без задержки.
- Термостойкость тары и крышки — не каждая упаковка выдерживает контакт с продуктом при 90 °C без деформации.
- Профиль охлаждения после розлива — резкий перепад температур может создать термоудар для стеклянной тары.
Данные для расчёта линии горячего розлива
- вид сока и его кислотность;
- производительность в литрах в час и тип тары;
- требуемая температура продукта на укупорке;
- способ инверсии тары и время выдержки;
- чем охлаждают бутылки после переворота.
По этим данным подберём пастеризационную установку пластинчатого или трубчатого типа с производительностью от 500 л/ч, соберём линию сока прямого отжима с розливом в стеклотару и рассчитаем буферный танк с рубашкой для поддержания температуры. Запросить расчёт можно по телефону +7 906 968-1922 или через sales@sushilka22.ru.