Пастеризационная единица (ПЕ, или PU) — это стандартная мера накопленной тепловой нагрузки на продукт, а не просто температура на приборе. Одна ПЕ определена как эффект, эквивалентный одной минуте выдержки продукта при 60 °C. Реальный температурный профиль в туннельном пастеризаторе — это подъём, выдержка при пиковой температуре и охлаждение, и вклад в общую тепловую нагрузку вносит каждая минута этого профиля, а не только участок при максимальной температуре.
Зачем нужна такая единица
Два режима пастеризации с разной температурой пика и разным временем выдержки могут давать одинаковый суммарный эффект по уничтожению микрофлоры — именно это и позволяет сравнивать ПЕ, а не сырые пары «температура — время». Система управления пастеризатором интегрирует температурный профиль каждой бутылки или банки по всему циклу и переводит его в накопленное число ПЕ, которое можно сравнивать с целевым значением напрямую.
Сколько ПЕ нужно пиву
Типовая норма для стандартной пастеризации бутылочного и баночного пива — 15–20 ПЕ, что обеспечивает биологическую стабильность продукта при хранении в запечатанной таре на протяжении заявленного срока годности. В отдельных случаях применяют до 30 ПЕ, но избыточная тепловая нагрузка не проходит бесследно: она ускоряет окислительные процессы и меняет вкусовой профиль пива в сторону «варёных» тонов, знакомых потребителю как признак некачественного продукта.
Что учесть при выборе пастеризатора
- Точность контроля профиля по каждой единице тары — важна не средняя температура зоны, а фактический профиль конкретной бутылки в потоке.
- Автоматический пересчёт ПЕ при изменении скорости линии — при остановке или замедлении конвейера продукт не должен получать избыточную тепловую нагрузку.
- Равномерность нагрева по зонам туннеля — разброс температуры между верхом и низом тары даёт разброс ПЕ внутри одной партии.
- Контроль вкуса после смены режима — любое изменение целевого числа ПЕ стоит проверять дегустационно, а не только по микробиологии.
Пастеризация пива и оборудование пивоварни
Для кегового и разливного пива чаще используют поточную пастеризацию: пастеризационно-охладительная установка нагревает, выдерживает и охлаждает продукт в закрытом потоке с рекуперацией тепла до 90%. Если пивоварня ещё строится, пастеризатор удобно заложить в комплект оборудования для пивоварни под ключ вместе с варочным порядком, ЦКТ и CIP. Для дображивания и хранения есть цилиндро-конические танки с рабочим давлением до 1,5–3 атм.
Расскажите о формате тары и требуемом сроке годности — рассчитаем режим в ПЕ и подберём установку. +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.