Паровая очистка кожуры основана на резком перепаде давления: сырьё помещают в герметичную камеру, подают пар под давлением на несколько секунд, а затем резко сбрасывают давление. Влага под кожицей мгновенно превращается в пар, кожица отслаивается изнутри, и остаётся только смыть её водой. В отличие от ножевой или абразивной очистки, здесь нет механического контакта с поверхностью, снимающего слой мякоти.
Где паровая очистка выигрывает у ножевой
На неровной поверхности — глазки картофеля, углубления и наросты на корнеплодах нестандартной формы — нож либо не достаёт до дна углубления, оставляя кожуру, либо, чтобы её достать, снимает лишнюю мякоть вокруг. Пар воздействует на всю поверхность сразу, независимо от рельефа, и одинаково эффективно отслаивает кожицу и в углублениях, и на ровных участках.
Где разница не оправдывает вложений
Для овощей с ровной, предсказуемой геометрией — крупная свёкла правильной формы, некоторые сорта моркови — ножевая или абразивная очистка справляется без потери эффективности, а оборудование для неё обычно дешевле парового узла и не требует подключения к источнику пара. Паровая очистка оправдана там, где именно неровность поверхности создаёт основные потери на альтернативных методах.
Что учесть при выборе паровой очистки
- Наличие источника пара. Паровая очистка требует парогенератор или подключение к существующей котельной цеха.
- Геометрия сырья. Чем неровнее поверхность, тем больше выигрыш по сравнению с механическими способами.
- Объём переработки. Паровой узел оправдан экономически при достаточном объёме, компенсирующем более высокую стоимость оборудования.
- Последующая мойка. Отслоившуюся кожицу нужно смыть отдельным этапом после сброса давления.
Что подготовить для расчёта паровой очистки
Паровая очистка окупается на неровном сырье и требует источника пара, поэтому расчёт начинают с сырья и энергетики площадки. Подготовьте:
- Культуры и долю сырья неправильной формы в партиях.
- Производительность участка очистки в тоннах в час.
- Источник пара: своя котельная или нужен отдельный парогенератор.
- Что идёт после очистки: нарезка, сушка, варка или консервирование.
По этим данным предложим парогенератор промышленный электрический на 25–500 кг/ч пара с температурой от 115 до 175 °C и подготовительный участок на базе оборудования для мойки и чистки овощей. Пишите на sales@sushilka22.ru или звоните +7 906 968-1922.