Осветление пива декантером: как центрифуга заменяет длительное отстаивание

Естественное холодное осветление пива в ЦКТ занимает обычно 2–5 суток при температуре, близкой к 0°C, а всё это время танк занят и не освобождается под следующую варку — прямое продолжение расчёта числа танков, о котором мы писали ранее. Декантерная центрифуга разделяет пиво и взвесь дрожжей за счёт центробежной силы в несколько тысяч g буквально за минуты. Разбираем, как это меняет оборачиваемость ёмкостного хозяйства.

Почему отстаивание занимает так много времени

Дрожжевые клетки и белковая взвесь оседают под действием обычной гравитации — конус ЦКТ, о форме которого мы писали ранее, ускоряет этот процесс за счёт угла 60–70°, но скорость всё равно ограничена размером и плотностью частиц. При низкой температуре брожение и обменные процессы дрожжей замедляются, что дополнительно растягивает осветление ещё на несколько суток сверх времени, нужного для завершения дображивания.

Как центрифуга ускоряет процесс

Декантерная центрифуга закручивает поток пива в барабане с центробежным ускорением в несколько тысяч g — это заменяет естественную гравитацию силой на порядки больше, и разделение фракций происходит за минуты прохождения через машину, а не за сутки отстаивания. Осветлённое пиво выходит с одного конца, сконцентрированный дрожжевой осадок — с другого, причём этот осадок можно повторно использовать для следующей засыпи, если штамм это позволяет.

Танк освобождается сразу после дображивания

Танк освобождается сразу после дображивания, а не после ещё нескольких суток отстаивания — при плотном графике варок это снимает часть нагрузки с ёмкостного хозяйства без покупки дополнительных ЦКТ. Экономику такого решения — окупаемость центрифуги против расходов на кизельгур и упущенную оборачиваемость танков — мы разберём отдельно.

Центрифуга вместо суток отстаивания

Посчитаем, сколько варок в месяц добавит центрифуга без покупки новых танков: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.