Что регулируется по общим требованиям безопасности
Показатели безопасности — тяжёлые металлы, пестициды, радионуклиды, микотоксины — предъявляются к любому пищевому сырью и готовой продукции, включая растительные экстракты. Честно: единой цифры «для любого травяного экстракта» не существует — предельные уровни устанавливаются по конкретной категории продукции, и водный экстракт наследует нормы той группы, к которой относится готовый продукт (напиток, БАД, пищевой ингредиент), а не получает отдельный универсальный норматив.
Контринтуитивный факт: экстракция не всегда концентрирует загрязнители
Исследователи Северо-Западного университета США (руководитель — Винайяк Дравид, публикация в ACS Food Science & Technology) показали, что при заваривании чая до 15% свинца из воды прилипает к поверхности чайных листьев за счёт полифенолов — катехинов и танинов — и остаётся в отработанном сырье, а не переходит в напиток. Чёрный чай показал наибольшую эффективность связывания благодаря структуре листа после ферментации; травяные настои (ромашка, ройбуш) также тестировались. Иначе говоря, лист способен не только отдавать вещества экстрагенту, но и забирать их из воды.
Почему нельзя просто пересчитать по сертификату на сырьё
Если сырьё способно адсорбировать металлы из воды, а не только высвобождать собственные, то остаточное содержание в готовом экстракте нельзя надёжно вычислить из паспорта на входное сырьё и объёма воды. Направление и сила эффекта зависят от конкретного сырья, времени и температуры экстракции. Это отдельная история от уже разобранного контроля шрота на недоизвлечение целевого вещества — здесь речь о загрязнителях, а не о полезном компоненте, но методологический вывод общий: доверять нужно прямому анализу продукта на выходе, а не расчёту.
Показатели безопасности проверяют на готовом экстракте
Тестирование по показателям безопасности стоит закладывать на готовый экстракт, а не только на входное сырьё — так же, как лабораторный контроль концентрации действующего вещества при стандартизации. Разные виды сырья по-разному взаимодействуют с загрязнителями воды, и это делает прямой анализ партии единственным надёжным способом подтвердить показатели.
Контроль безопасности на выходе линии
Если у вас сертификат есть только на входное сырьё, стоит добавить проверку готового продукта:
- Лаборатория газовой и жидкостной хроматографии — испытания готового экстракта;
- Стартовый комплект производителя экстрактов — компактная линия на 450 кг сухого экстракта в месяц с понятными точками отбора проб;
- Разработка технологии производства — план контроля для каждого вида сырья.
Настроим контроль под ваш ассортимент: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.