Без вирпула, о принципе работы которого мы писали ранее, горячее сусло со взвесью хмелевой гущи и свернувшегося белка перекачивается прямо на охлаждение и брожение. На небольшом объёме это иногда сходит с рук, но с ростом партии осадок забивает теплообменник, увеличивает риск посторонних привкусов при брожении и снижает выход годного сусла — часть жидкости просто остаётся в невыделенном осадке, который приходится сливать вместе с частью продукта.
Что происходит без вирпула на практике
Хмелевая гуща и коагулированный при кипячении белок («горячий брейк») попадают на пластинчатый теплообменник для охлаждения сусла и постепенно забивают его каналы, снижая эффективность охлаждения от варки к варке. Взвесь, попавшая в ЦКТ вместе с суслом, оседает вместе с дрожжевым осадком, но неравномерно, и часть дрожжей теряет контакт с суслом раньше времени. На выходе — риск незавершённого брожения и посторонних привкусов, которые сложно объяснить, если не знать первопричину.
Почему «просто дать отстояться» не работает так же
Пассивное отстаивание без тангенциального ввода сусла и вращения не создаёт того компактного конуса осадка, который формирует настоящий вирпул. Взвесь оседает медленно и не в одной точке, а вдоль всего дна ёмкости, из-за чего отделить осветлённое сусло без потерь становится сложнее, а сам процесс занимает значительно больше времени, чем 20-30 минут в вирпуле.
Отдельный вирпул и тангенциальный ввод
- Выбирать варочный агрегат с отдельным вирпулом или котлом, совмещающим функцию кипячения и вирпула с плоским дном.
- Проверять наличие тангенциального ввода сусла и отдельного патрубка отбора осветлённой жидкости.
- Учитывать вирпул уже на этапе проектирования линии, а не пытаться добавить его позже к уже купленному котлу без плоского дна.
- Планировать регулярную мойку конуса осадка между варками, чтобы остатки не накапливались и не влияли на следующую партию.
Варочный порядок с вирпулом от Сушилка22
Осветление сусла закладывается в конструкцию варочного порядка: оборудование для пивоварни под ключ поставляется с вирпулом или котлом, совмещающим кипячение и вирпул, из пищевой стали 304 и 316L с санитарным дизайном без застойных зон. После вирпула сусло охлаждают на теплообменнике серии для охлаждения сусла, который без хмелевой гущи дольше сохраняет эффективность. Для брожения осветлённого сусла предлагаем цилиндро-конические танки с коническим дном для сбора дрожжевого осадка.
Пришлите объём варки — подберём вирпул с нужной геометрией. Звоните +7 906 968-1922, пишите sales@sushilka22.ru.