Рекламация на слёживание сухого молока часто озадачивает производителя: анализ влажности готовой партии на выходе из сушилки показывает норму, но через несколько недель хранения покупатель обнаруживает в упаковке твёрдый ком вместо сыпучего порошка. Разбор таких случаев почти всегда указывает на одну и ту же причину — нарушение температурного режима на стадии охлаждения перед фасовкой.
Почему горячая фасовка приводит к слёживанию
Порошок, выходящий из распылительной башни, ещё содержит остаточное тепло, а на поверхности частиц присутствует небольшое количество аморфной лактозы. Если фасовать продукт сразу, не дав ему остыть, при последующем охлаждении в закрытой упаковке лактоза переходит в кристаллическую форму и образует твёрдые мостики между частицами — именно они склеивают порошок в комок недели спустя, когда партия уже у покупателя. В промышленном исполнении это уже не отдельный аппарат, а линия производства сухого молока, где выпарка и сушка согласованы по производительности.
Почему эта ошибка не видна сразу
Слёживание из-за нарушения температуры охлаждения проявляется не сразу после производства, а спустя недели хранения — поэтому стандартный контроль качества на выходе из сушилки (влажность, органолептика) эту проблему не улавливает. Партия «проходит» контроль и уходит к покупателю, а рекламация приходит уже после того, как исправить ничего нельзя.
Стадия охлаждения порошка в технологической схеме
- Включить в технологическую схему отдельную стадию охлаждения порошка до температуры, близкой к комнатной, перед фасовкой;
- Контролировать температуру порошка непосредственно перед упаковкой, а не полагаться на время, прошедшее с момента выхода из башни;
- Проверять партию на слёживаемость после нескольких недель контрольного хранения, а не только сразу после производства;
- Учитывать температуру охлаждения при проектировании линии — это не опциональный, а обязательный этап технологической цепочки.
Линия сушки с участком охлаждения порошка
| Участок | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Сушка | Оборудование для сушки молока | конечная влажность 1,0–5,0% |
| Накопление и охлаждение перед фасовкой | Буферный танк | для жидких и сыпучих продуктов, от 50 до 70000 л |
| Настройка режима и контрольных точек | Разработка технологии производства | контроль температуры порошка перед упаковкой |
Если рекламации на слёживание уже приходят, начнём с разбора вашей схемы от башни до мешка. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.