Почему вязкость сгущёнки особенно чувствительна к температуре
Высокая концентрация сахара и сухих веществ делает сгущённое молоко значительно более вязким, чем обычное молоко, и эта вязкость сильно зависит от температуры — при остывании продукт густеет заметно быстрее, чем менее концентрированные жидкости. Дозатор, откалиброванный на определённую вязкость при определённой температуре, начинает работать неточно, как только продукт приходит на розлив холоднее или теплее расчётного значения.
Почему это заметно не сразу
Объёмный дозатор наливает одинаковый рабочий ход поршня или клапана независимо от факта изменения вязкости — а значит, при возросшей вязкости в банку попадает физически меньше продукта на тот же ход дозатора. Внешне банка выглядит заполненной нормально, если продукт равномерно распределился по объёму, и недолив по массе обнаруживается только на контрольном взвешивании или при жалобах потребителей на несоответствие фактического веса заявленному на этикетке.
Термостатирование и весовой контроль на розливе
- Термостатирование продукта перед узлом розлива — поддержание стабильной температуры на входе в дозатор устраняет саму причину колебаний вязкости.
- Весовой, а не только объёмный контроль дозы — контрольное взвешивание случайных банок в потоке ловит отклонение раньше, чем накопится большая партия брака.
- Регулярная перекалибровка дозирующего узла при смене партии сырья или сезонных колебаниях состава молока, которые тоже влияют на итоговую вязкость сиропа.
Стабильная температура продукта перед дозатором
Если у вас на розливе сгущёнки случаются недоливы, начните с узла, который держит продукт при постоянной температуре между выпаркой и дозатором:
- Буферный танк с тепловой рубашкой и мешалкой — объём от 50 до 70000 л.
- Теплообменное оборудование — пластинчатые и кожухотрубные аппараты для доведения температуры потока.
- Линии сгущённого молока — комплект от приёмки молока до фасовки, 50–15000 л/ч по сырью.
Расскажите о вашей линии розлива — предложим, как стабилизировать вязкость. +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.