Приёмка молока «на глаз» — по цвету, запаху и внешнему виду — экономит минуту на партии, но переносит проблему на более поздний и более дорогой этап переработки.
Почему органолептика не заменяет тест на кислотность
Молоко с повышенной титруемой кислотностью на ранней стадии скисания может не иметь выраженного постороннего запаха или вкуса — изменения на этой стадии биохимические, а не органолептические. Проблема проявляется при тепловой обработке: белок молока сворачивается при пастеризации или стерилизации, партия свёртывается в аппарате, а не в приёмной ёмкости, где её ещё можно было бы отбраковать без потерь.
Что теряется без контроля жирности
Пропуск экспресс-анализа жирности имеет отдельные последствия — расчётные, а не технологические. Закупочная цена молока часто привязана к жирности и содержанию белка; без замера на приёмке расчёт с поставщиком идёт по заявленным или усреднённым показателям, которые могут не совпадать с фактическими. Для переработчика это означает либо переплату за партию с фактически более низкой жирностью, либо, наоборот, занижение расчёта с добросовестным поставщиком.
Экспресс-тесты, которые нужны каждой партии
Экспресс-тест на кислотность (алкогольная или резазуриновая проба) и замер жирности на приёмном анализаторе занимают минуты и должны выполняться на каждой партии до её слива в общий танк — не выборочно и не только при визуальном подозрении на проблему, поскольку именно скрытые случаи и приводят к потерям на следующих этапах.
Приёмка, после которой пастеризатор не сворачивает белок
Экспресс-контроль кислотности и жирности даёт результат, только если каждую партию до решения можно держать отдельно, а принятое молоко сразу охладить. Поэтому на приёмке ставят несколько ёмкостей из нержавейки — сталь AISI 304, стойкая к растворам CIP-мойки, — и пастеризационно-охладительную установку с клапаном возврата недопастеризованного продукта. Подходящее оборудование для следующих этапов собрано в разделе переработки молока.
Поможем выстроить приёмку, при которой проблемная партия не попадает в общий танк. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.