Порог, о котором часто забывают
По 171-ФЗ (ст.2, п.4) пищевая продукция с содержанием этилового спирта, произведённого из пищевого сырья, более 0,5% объёма готовой продукции, юридически считается спиртосодержащей пищевой продукцией — отдельной категорией со своим регулированием. Это не показатель качества экстракта самого по себе, а порог, за которым готовый продукт целиком переходит в другой правовой режим.
Почему это путают с фармакопейными пределами остаточных растворителей
Ранее разбирали ОФС.1.1.0008.15 с классами остаточных растворителей — там пределы для этанола (класс 3) заметно мягче, порядка десятков мг в сутки или до 0,5% в самой субстанции. Это два разных норматива для разных целей: фармакопейный предел контролирует чистоту действующего вещества как сырья, а порог 171-ФЗ определяет юридический статус готового продукта на полке. Экстракт может пройти фармакопейный контроль по остаточному растворителю и всё равно поднять содержание спирта в готовом изделии (напиток, драже, капли) выше 0,5%, если доля экстракта в рецептуре значительная.
Как ошибка проявляется на практике
Типовой сценарий: отгонка спирта из экстракта делается «на глаз» или по остаточному запаху, без прямого измерения. Концентрированный экстракт с остаточным спиртом 2–3% при небольшой дозировке в рецептуре может не поднять итоговое содержание выше 0,5%, но при увеличении дозировки того же экстракта — например, ради более выраженного эффекта — порог превышается незаметно для технолога, который контролировал только сам экстракт, а не готовый продукт.
Пересчитывайте остаточный спирт на готовый продукт
Остаточный этанол нужно проверять не только в самом экстракте, но и пересчитывать на готовый продукт при любом изменении рецептуры или дозировки — порог 0,5% привязан именно к конечному изделию, а не к сырью, из которого оно сделано.
Что подготовить для контроля остаточного этанола
- Рецептуры готовых продуктов и дозировку экстракта в каждой.
- Текущий способ отгонки спирта и то, как сейчас определяют её окончание.
- Результаты измерений остаточного этанола в экстракте — их можно получить в лаборатории хроматографии.
- Требуемый уровень: для глубокого удаления спирта есть деалколизатор жидких продуктов — менее 0,1% об. для экстрактов при кипении этанола 30–40 °C.
- Объём партий и их число в месяц.
С этими данными настроим отгонку и контроль: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.