Тёмные точки от неудалённых глазков картофеля в сушёном продукте — частая претензия на приёмке. Причина обычно не в качестве машины, а в сокращении времени очистки ради выработки.
Почему глазки остаются при стандартной очистке
Абразивный барабан снимает кожицу с выпуклой поверхности клубня равномерно, но глазки — это углубления, куда абразив попадает хуже. При коротком цикле очистки, рассчитанном на среднюю кожуру, глазки успевают частично прочиститься визуально, но у основания часто остаётся кожица и потемневшая ткань, которая при сушке становится ещё заметнее.
Чем это оборачивается на выходе
Партия с заметными тёмными точками либо уходит на переработку в менее требовательный к внешнему виду продукт (пюре, гранулы), теряя в цене, либо возвращается на повторную ручную доочистку, что удваивает трудозатраты на уже обработанное сырьё. Для товарной сушки целыми ломтиками или половинками процент возврата на доочистку из-за глазков может доходить до 15-20% партии при заниженном времени очистки.
Проверка на глазки и короткая ручная доочистка
- Не сокращать цикл ради скорости без проверки. Каждое сокращение времени очистки стоит проверять на пробной партии по количеству оставшихся глазков, а не только по общему проценту потерь.
- Добавить короткую ручную доочистку. Для товарного продукта дешевле поставить короткий стол доочистки глазков после машины, чем удлинять цикл абразива для всей партии.
- Калибровать сырьё по размеру. У калиброванных клубней глазки расположены предсказуемее, и абразив прорабатывает их равномернее, чем на смешанной по размеру партии.
- Проверять результат под сушку, а не на глаз сразу после очистки. Потемнение вокруг непрочищенных глазков усиливается при сушке — контроль сразу после машины может выглядеть приемлемым, а после сушки — нет.
Если в сушёном картофеле остаются тёмные точки
Если у вас на приёмке появляются претензии по глазкам, стоит пересмотреть не только режим очистки, но и весь участок подготовки. Что можем предложить:
- Оборудование для мойки и чистки овощей — валковая щёточная очистка картофеля и корнеплодов.
- Технологическая линия сушки моркови, картофеля и свёклы — от 200 кг/сут по свежим овощам, влажность менее 14%.
- Корнедробилка — измельчение высушенного продукта «на срез».
- Консультант по организации производства — поможет выстроить контроль после очистки.
Опишите претензии и нынешний режим — предложим, что изменить. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.