Почему дозу занижают сознательно
У недостаточной дозы носителя есть понятная коммерческая логика: чем меньше мальтодекстрина в рецептуре, тем выше доля собственно сока в порошке — это выглядит привлекательнее в маркетинге и позволяет не делить стоимость сырья с дешёвым наполнителем. Проблема в том, что доза носителя в первую очередь решает не рецептурную, а технологическую задачу — не дать частице слипнуться в сушильной камере, и здесь экономить нельзя без последствий для самого процесса.
Что происходит при заниженной дозе
Если носителя недостаточно, чтобы поднять температуру стеклования смеси выше рабочей температуры сушилки, частицы сока остаются липкими дольше положенного и начинают оседать на стенках камеры и в циклоне. Это не разовая мелкая недоработка: налипший материал постепенно перекрывает сечение, снижает эффективность сушки и в какой-то момент требует полной остановки линии для очистки — вместе с потерей той части партии, что осталась в камере.
Во что обходится экономия на носителе
- Стоимость дополнительного носителя, необходимого для стабильной работы, обычно составляет небольшую долю себестоимости партии.
- Простой линии на чистку камеры и циклона — это часы работы, за которые не производится ни одного килограмма готового продукта.
- Потерянное сырьё, застрявшее в камере при забивании, — прямая потеря, а не просто недополученная выручка.
Подбор минимальной дозы носителя пробной сушкой
Минимально необходимая доза носителя определяется пробной сушкой на конкретном сырье конкретного сезона, а не рассчитывается заранее по общей формуле. Состав сахаров в соке меняется от партии к партии, и доза, которая сработала в прошлом году, не гарантированно подойдёт для нового урожая с другим соотношением сахаров и кислотности.
Что подготовить для отработки дозы носителя
- Образцы сока из разных партий сезона — состав сахаров меняется.
- Данные о сухих веществах в соке и после концентрирования, если оно есть.
- Требования покупателя к доле сока в порошке и к маркировке.
- Параметры вашей сушилки или планы по её покупке: распылительная сушилка выпускается от 5 л/ч по испарённой влаге.
- Узел приготовления смеси — пищевые ёмкости с мешалкой для растворения носителя.
Дозу подберём пробной сушкой в рамках разработки рецептур. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.