При проектировании творожного цеха внимание почти всегда сосредоточено на линии, отделяющей зерно от сыворотки, — декантере или самопрессовании, — а не на том, куда девать саму сыворотку. В результате нередко получается линия, которая производит побочный продукт быстрее, чем цех успевает его куда-то деть: сыворотка либо сливается, что законом прямо запрещено и грозит штрафами до 250 тысяч рублей и приостановкой деятельности, либо простаивает без охлаждения в неприспособленной таре и портится.
Почему эта ошибка так распространена
Сыворотка составляет большую часть объёма исходного молока — на творог уходит меньшая доля сырья, а всё остальное становится сывороткой. При планировании цеха эту пропорцию часто недооценивают: расчёт ведут от объёма готового творога, а не от суточного притока сыворотки, который получается на выходе. К моменту запуска линии выясняется, что накопительных ёмкостей под сыворотку попросту нет или их объём рассчитан на порядок меньше, чем нужно.
Сыворотка без буфера: закисание или сокращение выпуска
Без буферной ёмкости достаточного объёма сыворотку либо сразу передают на переработку без охлаждения — что ускоряет закисание и снижает качество как сырья для дальнейшей сушки или концентрирования, — либо вынужденно сокращают объём переработки самого творога, подстраиваясь под скорость, с которой успевают куда-то деть сыворотку. Оба варианта означают прямые потери: либо в качестве побочного продукта, либо в объёме основного.
Ёмкости для сыворотки считают от объёма молока
Расчёт ёмкостного хозяйства для сыворотки стоит вести не от объёма творога, а от суточного объёма перерабатываемого молока — сыворотка почти всегда составляет большую его часть. Буферная ёмкость должна вмещать объём, достаточный для охлаждения и хранения сыворотки до момента, когда её заберёт следующая стадия переработки — концентрирование, сушка или отгрузка стороннему покупателю, а не только на время одной рабочей смены.
Как мы проектируем ёмкостное хозяйство творожного цеха
- Считаем суточный выход сыворотки от объёма перерабатываемого молока, а не от выхода творога.
- Определяем, сколько часов сыворотка должна храниться до вывоза или переработки, и нужна ли ей рубашка охлаждения.
- Подбираем пищевые ёмкости из нержавеющей стали с охлаждением или буферный танк нужного объёма — стандартные танки от 50 до 70000 л.
- Увязываем их с линией производства творога, чтобы сыворотка уходила без остановки основного процесса.
Получите расчёт ёмкостей для своего цеха: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.