На старте многие пивоварни экономят именно на узле противодавления, о механике которого мы писали ранее, и разливают карбонизированное пиво через простой гравитационный кран без предварительного наддува тары. Перепад давления в этом случае возникает всегда, а не иногда — и лишняя пена становится не эпизодом, а постоянной статьёй потерь на каждой кеге. Разбираем, во что это обходится и почему экономия здесь обманчива.
Почему без изобарического узла нельзя разливать карбонизированное пиво
Гравитационный или простой напорный кран рассчитан на некарбонизированные или слабогазированные жидкости — он открывает поток сразу в тару с атмосферным давлением. Для пива с целевым CO2 0,35–0,55%, о котором мы писали в разборе норматива на карбонизацию, это гарантированный перепад давления на каждой кеге, а не при случайном сбое настройки.
Во что обходится экономия на узле противодавления
- Потери продукта в пене на каждой кеге, а не эпизодически при разладке оборудования.
- Заниженная фактическая карбонизация в готовой таре из-за постоянного выхода CO2 при розливе.
- Более долгий цикл розлива — после каждого пенного выброса приходится выжидать, пока пена осядет, прежде чем долить кегу до нужного уровня.
Что входит в минимальный изобарический узел
Источник CO2 для наддува тары перед началом розлива, редуктор противодавления с манометром и клапан перетока пива, который открывается только после выравнивания давления — именно эта последовательность, которую мы разбирали в статье про механику наполнения кеги. Это не сложное и не самое дорогое дополнение к линии розлива, но именно оно отделяет предсказуемый результат от постоянных потерь.
Пивоварня с розливом под давлением: что предлагаем
Изобарический розлив начинается не с крана, а с танка, в котором пиво набирает и удерживает углекислоту. Цилиндро-конические танки рассчитаны на рабочее давление до 1,5–3 атм, поэтому пиво приходит на розлив с той карбонизацией, которую заложил технолог. Если производство только проектируется, в комплект оборудования для пивоварни под ключ сразу закладываем форфасы, CIP и КИПиА, а для хранения готового пива без контакта с воздухом подойдут герметичные ёмкости из нержавеющей стали.
Опишите сорта, целевую карбонизацию и тару — кеги, бутылки или банки, — и мы подскажем, где на вашей линии теряется газ. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.