Продажи кваса в жаркие летние месяцы могут вырасти в несколько раз к зимнему уровню — это самый сезонно-концентрированный продукт из всех, что мы разбирали в этой серии статей, острее даже сиропов и морса. Линия, рассчитанная на среднегодовой объём производства без учёта этого пика, физически не успевает выпустить нужный объём партий именно в те недели, когда спрос максимален, — а произвести квас впрок задолго до жары невозможно: и у брожения, и у купажированной технологии есть ограниченный срок годности готового продукта.
Почему квас нельзя произвести заранее
В отличие от сиропа с высоким содержанием сахара, который хранится месяцами именно благодаря концентрации сухих веществ, о чём мы подробно писали, квас — низкоконцентрированный, слабогазированный напиток с ограниченным сроком годности. Заготовить его на пиковый месяц заранее, за счёт производства в межсезонье, не получится: продукт просто не доживёт до момента продажи. Это значит, что вся сезонная нагрузка обязана лечь именно на производственные недели пика, а не может быть распределена равномерно по календарю, как в случае с концентратом или консервированным сиропом. Те же требования определяют состав линии производства сухих растворимых напитков.
Что происходит при нехватке резерва мощности
Если линия — что для кваса брожения, что для купажированной технологии — рассчитана впритык под среднегодовой темп, при резком росте спроса производитель упирается в физический потолок: количество единовременно бродящих ёмкостей или скорость розлива купажированной линии. Результат — упущенные продажи именно в те недели, когда маржинальность продукта максимальна из-за пикового спроса, а конкуренты успевают занять освободившуюся полку в рознице.
Резерв — от соотношения летнего пика к остальному году
Резерв мощности для кваса нужно закладывать не как процент от среднегодового объёма, а исходя из фактического соотношения летнего пика к остальному году — эта сезонность гораздо резче, чем у большинства других направлений, разобранных в этой серии. Для кваса брожения это означает увеличенное количество параллельно работающих ёмкостей брожения именно на летний период, а для купажированной линии — резерв по производительности насосов и сатуратора, поскольку узкое место здесь чаще именно скорость розлива, а не время самого смешивания.
Что подготовить для расчёта линии кваса с летним запасом
- Продажи по месяцам за прошлый год или прогноз по сетям.
- Технологию: брожение или купаж, и длительность цикла партии.
- Срок годности вашего кваса — сколько дней можно держать готовый продукт.
- Площадь под дополнительные танки в пиковый сезон.
По этим данным рассчитаем, сколько цилиндро-конических танков или ферментеров нужно держать под летний пик, и подберём пищевые ёмкости для купажного участка. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.