Косточка в дробилке — вопрос поломки оборудования, а не только токсичности
Ранее мы разбирали, что раздробленная косточка вишни, абрикоса или сливы — это риск для безопасности готового продукта из-за амигдалина. Но есть и второй, чисто механический риск, никак не связанный с токсичностью: рабочие органы дробилки, рассчитанные на мягкую мякоть, не рассчитаны на контакт с твёрдой косточкой на полной скорости. Раскалывание косточки в таком узле — это ударная нагрузка на ножи или билы дробилки, которая при регулярном повторении приводит к их износу или поломке значительно раньше паспортного срока службы.
Почему рабочие органы для семечковых не годятся без изменений для косточковых
Дробилка, настроенная на измельчение яблок или груш, рассчитана на сырьё без твёрдых включений внутри плода — весь объём плода мягкий и однородный по твёрдости. Косточковые культуры принципиально другие: внутри мягкой мякоти находится твёрдое включение, которое рабочие органы должны либо аккуратно обойти, оставив целым, либо на такую нагрузку вообще не рассчитаны. Использование одной и той же дробилки без учёта этой разницы — типовая ошибка, которая на семечковых плодах незаметна, а на косточковых проявляется как участившиеся поломки и незапланированные простои на ремонт.
Брак партии как следствие: как этого избежать
Второе последствие расколотой косточки — не только поломка оборудования, но и брак самой партии мезги: твёрдые фрагменты скорлупы, попавшие в мезгу, забивают фильтрующее полотно пресса или, что хуже, попадают в готовый продукт и требуют отдельной сортировки или полного списания партии. Предотвращают эту ошибку двумя способами: либо удаляют косточку на отдельном узле до дробления, либо подбирают дробилку и режим измельчения специально под косточковое сырьё, с учётом сохранения целостности косточки. Выбор конкретной схемы зависит от объёма переработки и конечного продукта линии.
Подобрать дробилку и режим измельчения под конкретную культуру сырья помогают услуги подбора оборудования; включить правильно настроенный узел дробления в состав линии сока прямого отжима — отдельная задача проектирования линии, а для переработки объёма сырья, освободившегося благодаря снижению простоев, подойдёт оборудование для производства концентрата сока.
Что подготовить, чтобы косточка не попадала в дробилку
Защиту дробилки и партии от косточки закладывают на этапе проектирования линии. Для подбора оборудования соберите:
- Перечень плодов — семечковые, косточковые, ягоды — и сезонный график их переработки.
- Требуемый продукт: сок, пюре, концентрат или сушёные плоды.
- Способ отделения косточки, который уже используется, если он есть.
- Производительность по сырью в час.
- Требования к фильтрации сока и мезги.
По этим данным подберём дробилку для фруктов нужного исполнения, линию сока прямого отжима с двумя патронными фильтрами по 100 мкм и участок удаления косточки. Пишите на sales@sushilka22.ru или звоните +7 906 968-1922.