Кизельгуровый фильтр удерживает вместе с дрожжами и взвесью ещё и 1–3% самого пива, о чём мы писали в разборе схем фильтрации — и это не абстрактная цифра, а объём, который нужно закладывать в расчёт партии заранее. Если планировать выход готового продукта по объёму сваренного сусла без поправки на эти потери, каждая партия будет систематически не дотягивать до заказанного объёма розлива. Разбираем, как это аукается на практике.
Где именно теряется экстракт
Отработанный намывной слой кизельгура после фильтрации остаётся пропитанным пивом — его невозможно полностью вытеснить, не разбавив партию водой. Чем плотнее и толще намывной слой, тем больше жидкости он удерживает: для активно охмелённых и мутных сортов, где нужен более плотный слой фильтрующего материала, потери оказываются на верхней границе диапазона, а не на нижней.
Что идёт не так без поправки на потери
- Недостача по объёму относительно заказов на розлив — особенно заметно при контрактных поставках в бары с фиксированным числом кег на партию.
- Смещение фактической крепости и содержания CO2 при попытке компенсировать недостачу разбавлением водой уже после фильтрации.
- Ошибка в расчёте себестоимости литра готового продукта — сырьё и время варки посчитаны на больший объём, чем реально доходит до тары.
Как правильно закладывать потери в расчёт
Норму потерь конкретного фильтра стоит определить опытным путём за первые несколько партий и держать её как поправочный коэффициент к объёму засыпи — так же, как для расчёта числа танков закладывают запас на пенообразование, о котором мы писали ранее. Для схем, где потери критичны — частая смена небольших партий под заказ — разумно рассмотреть мембранную или центробежную фильтрацию с минимальными потерями, о которых мы рассказывали в сравнении методов и в разборе экономики центрифуги.
Меньше потерь при осветлении: частые вопросы
Как сократить потери пива на фильтре?
Снизить нагрузку на фильтрующий слой: предварительное осветление на декантерной центрифуге убирает основную массу дрожжей без фильтрующего материала.
Где хранить пиво после осветления?
В цилиндро-конических танках или герметичных ёмкостях без контакта с воздухом.
Как заложить потери в расчёт партии?
Определить фактическую норму за первые партии и использовать её как поправку к объёму засыпи — поможем выстроить такой расчёт.
Обсудим схему осветления с минимальными потерями: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.