Ёмкость для сырого молока без теплоизоляции корпуса держит заявленную температуру только в лаборатории производителя: в реальном цехе летом продукт в баке у южной стены нагревается на 3-5°C быстрее, чем в баке у входа, и это происходит ещё до того, как молоко попадёт на пастеризацию или в ферментер — там, где, как мы разбирали ранее, точность контроля температуры уже критична для качества сквашивания.
Почему стенки бака без изоляции — это не мелочь
Неизолированная нержавеющая стенка ёмкости отдаёт и принимает тепло почти мгновенно: летом бак нагревается от воздуха цеха и солнца через окна, зимой — остывает от сквозняков у погрузочных ворот. Обычно уже при перепаде 10-15°C между продуктом и воздухом цеха тепловые потери через голый металл становятся заметны за первые 1-2 часа хранения, а не за сутки, как рассчитывают технологи, ориентируясь на паспортные данные оборудования без изоляции.
Молоко нагревается до зоны роста микрофлоры
Сырое молоко, принятое при 4°C, за 2-3 часа хранения в неизолированной ёмкости в тёплом цехе может подняться до 8-10°C — а это уже зона активного размножения психрофильной микрофлоры. Дальше есть два сценария, и оба плохие: либо партию бракуют по кислотности на входном контроле переработки, либо она проходит контроль, но с запасом свежести, которого не хватает на весь цикл производства — от приёмки до готового продукта на полке.
Двустенный корпус с изоляцией крышки и днища
- Двустенный корпус с теплоизоляционным слоем толщиной не менее 40-60 мм между внутренней и наружной обечайкой — не просто «рубашка» для нагрева, а именно теплоизоляция от внешней среды.
- Изоляция крышки и днища — часто экономят именно на них, а через верх и низ бака при отсутствии перемешивания уходит основная доля тепла.
- Возможность подключения контура охлаждения там, где ёмкость стоит без постоянного климат-контроля в помещении.
- Приборный контроль температуры продукта, а не только температуры воздуха в цехе — датчик должен быть погружным, а не настенным.
Изолированные ёмкости для сырого молока
| Задача | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Хранение с охлаждением и изоляцией | Цилиндро-конический танк | пенополиуретановая изоляция 50–80 мм, двойные и тройные рубашки |
| Хранение без контакта с воздухом | Герметичная ёмкость | датчики уровня и смотровые окна без вскрытия |
| Приёмка с охлаждением и перемешиванием | Пищевые ёмкости из нержавеющей стали | стандартный ряд от 50 до 75000 л |
Изготовим ёмкость в теплоизолированном исполнении под ваш цех и объём приёмки: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.