Сочность сырья — параметр не менее важный, чем твёрдость
Дробилку принято подбирать по твёрдости плода и требуемому размеру фракции, но сочность сырья — отдельный параметр, который так же напрямую влияет на результат. Твёрдое яблоко или груша выдерживают более интенсивное механическое воздействие без потери сока до пресса: сок остаётся внутри клеточной структуры плода до того момента, пока мезга не попадёт под давление пресса. Мягкая сочная ягода или спелый плод косточковых устроены иначе — избыточное усилие при дроблении разрушает клеточную структуру настолько, что часть сока высвобождается уже в самой дробилке, а не на прессе.
Типовая ошибка — использовать одну дробилку без перенастройки под разное сырьё
Ошибка проявляется, когда линия переключается с переработки твёрдых плодов на сочное сырьё без замены рабочего органа дробилки или пересмотра режима. Дробилка для фруктов, настроенная на яблоко или грушу, для сочной ягоды или мягкого спелого плода избыточно интенсивна: сок высвобождается раньше времени, частично разбрызгивается, частично начинает окисляться на воздухе до того, как мезга дойдёт до пресса или ёмкости сбора. Для сочного и мягкого сырья технологически правильнее применять отдельную дробилку для ягод с иной геометрией рабочих органов, рассчитанной на бережное измельчение без избыточного разрушения клеточной структуры.
Что теряется на дробилке, если сочность не учтена
Преждевременно высвободившийся на дробилке сок — это не просто потеря объёма: часть его теряется физически (разбрызгивание, впитывание в поверхности оборудования), а часть, даже будучи собранной, успевает частично окислиться на воздухе до контакта с прессом или следующим этапом переработки, что снижает качество готового сока по цвету и вкусу. Для линий, где на входе чередуется твёрдое и сочное сырьё, бережная обработка мезги под вакуумом — например, на этапе смешивания или измельчения — снижает контакт с воздухом и, соответственно, потери от окисления.
Для твёрдых плодов — яблок, груш, айвы — подходит дробилка для фруктов; для сочных ягод и мягкого спелого сырья — отдельная дробилка для ягод с более бережным режимом измельчения; а для переработки сырья с повышенным риском окисления поможет куттер вакуумный, снижающий контакт продукта с воздухом.
Вопросы о дроблении сочного и твёрдого сырья
Нужны ли разные дробилки для яблок и ягод?
Часто да. Для твёрдых плодов подходит дробилка для фруктов, для мягкого сочного сырья — дробилка для ягод с подачей из опрокидывателя контейнеров или конвейера и выгрузкой насосом с бункером. Обе модели выпускаются на 1000, 5000 и 10000 кг/ч.
Как избежать окисления сока на дробилке?
Для пюре и начинок из сочного сырья используют куттер вакуумный: измельчение идёт в герметичной камере без воздуха.
Что нужно для подбора?
Перечень сырья, продукт на выходе и производительность по каждой культуре.
Позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.