Декантер, подобранный по паспортной производительности «столько-то литров в час» без учёта жирности исходного молока, — частая причина, почему на практике центрифуга работает не так, как рассчитывал технолог при закупке. Молоко разной жирности ведёт себя в поле центробежных сил по-разному, и это напрямую влияет на качество разделения творожного зерна и сыворотки.
Почему жирность сырья меняет поведение декантера
Плотность жировой фазы отличается от плотности водной, и чем выше жирность исходного молока, тем сильнее это сказывается на разнице плотностей между творожным зерном и сывороткой, от которой и зависит эффективность центробежного разделения. Паспортная производительность декантера обычно указывается для некоего усреднённого сырья — если реальное молоко заметно жирнее или обезжиреннее этого ориентира, заявленная производительность на практике не достигается без дополнительной настройки режима.
Жир в сыворотке и засорение теплообменников
На молоке с повышенной жирностью декантер, рассчитанный на обезжиренное или маложирное сырьё, может давать сыворотку с повышенным содержанием остаточного жира — то самое загрязнение, которое потом ускоряет засорение теплообменников на следующих стадиях переработки. На молоке с пониженной жирностью, наоборот, некоторые настройки, оптимальные для жирного сырья, дают избыточно сухое, крошащееся творожное зерно.
Расчёт декантера под фактическую жирность
При подборе декантера стоит запрашивать у поставщика не абстрактную производительность, а расчёт под фактическую жирность своего сырья — с учётом сезонных колебаний, если хозяйство работает с молоком собственного стада, жирность которого меняется в течение года. Хорошая практика — тестовый прогон на реальном сырье перед финальной настройкой режима, а не ориентир исключительно на паспортные данные производителя.
Подбор декантера под ваше молоко: частые вопросы
Какие данные нужны для расчёта центрифуги?
Жирность молока по сезонам, вид творога, объём в час и температура сгустка. На их основе подбирается декантерная центрифуга с концентрацией твёрдой фазы от 0,5 до 40%.
Можно ли снизить жирность до декантера?
Да, нормализация на сепараторе входит в состав линии производства творога вместе с пастеризатором или ВДП.
Что будет с сывороткой?
Если её планируют сгущать или сушить, это учитывается при подборе режима разделения.
Отправьте характеристики сырья — рассчитаем декантер: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.