Рециркуляция щелочного раствора, о которой мы писали в разборе расхода воды на цикл CIP, экономит химию только до тех пор, пока раствор сохраняет рабочую концентрацию — каждый проход разбавляет его остатками ополаскивающей воды и расходует щёлочь на реакцию с белковыми и дрожжевыми отложениями. Без контроля концентрации раствор незаметно слабеет, и мойка перестаёт снимать загрязнения полностью. Разбираем, чем это грозит при смене сортов.
Почему концентрация падает незаметно
При многократной рециркуляции раствор постепенно теряет активную щёлочь — часть уходит на реакцию с органическими загрязнениями, часть разбавляется остаточной влагой после промежуточной промывки. На вид раствор не меняется: он остаётся мутным или прозрачным примерно одинаково, поэтому без прибора — титрования или измерения электропроводности — понять, что концентрация упала ниже рабочего порога (обычно около 1% NaOH), невозможно.
Что происходит при недостаточной концентрации
Ослабленный раствор снимает видимую грязь, но оставляет тонкую биоплёнку и белковые остатки на стенках танка и в углах обвязки — именно в местах, которые труднее всего промыть направленной струёй, о чём мы писали в разборе расхода на цикл. При смене сорта эти остатки переносят посторонние вкусы и микрофлору в новую партию, а визуально танк при этом выглядит чистым — проблема проявляется только в готовом пиве, когда исправить уже нельзя.
Как контролировать концентрацию правильно
- Титрование пробы раствора или измерение электропроводности перед каждым циклом мойки, а не по расписанию раз в неделю.
- Дозирование концентрата щёлочи по факту измерения, а не «на глаз» долив до прежнего объёма.
- Плановая замена раствора после определённого числа циклов рециркуляции, даже если концентрация формально ещё в норме.
Мойка CIP с понятной концентрацией
| Узел | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Приготовление и рециркуляция щелочного раствора | Ёмкость из нержавейки AISI 304 | стойкость к едкому натру, соляной и азотной кислотам |
| Нагрев раствора до 70–80 °C | Теплообменное оборудование | пластинчатые и кожухотрубные конструкции |
| Танки, которые проще отмыть | Цилиндро-конический танк | внутренняя полировка Ra < 0,8 мкм |
Поможем организовать контроль концентрации перед каждым циклом мойки: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.