Буферная ёмкость, о расчёте которой мы уже писали, работает как амортизатор между двумя участками с разной скоростью: быстрой варкой и медленным брожением в ЦКТ. Пока варка идёт в обычном ритме, буфер на объём одной партии плюс небольшой запас справляется без проблем. Ошибка проявляется именно в пиковый период — когда варочный цех переходит на повышенную частоту варок ради сезонных сортов, о спросе на которые мы уже писали.
Почему буфер, рассчитанный «на средний год», подводит в пик
Расчёт буферной ёмкости на объём одной варки предполагает, что к моменту следующей варки буфер успевает освободиться — сусло перекачивается в свободный ЦКТ. В пиковый период, когда варки идут чаще, а число ЦКТ остаётся прежним, танки освобождаются не быстрее, чем раньше — брожение и дображивание по-прежнему занимают недели. В результате буфер, спроектированный на «одну варку про запас», должен вместить уже две-три партии подряд, а физически может принять только одну.
Отложенная варка или недоосветлённое сусло
Когда буфер переполнен, а свободного ЦКТ нет, следующую варку приходится либо откладывать — теряя время пиковых продаж сезонного сорта, — либо перекачивать недостаточно отстоявшееся сусло сразу в танк, ухудшая осветление. Оба варианта означают потери именно в тот период, когда предприятие могло бы заработать больше всего, если бы варочный цех и ёмкостное хозяйство работали без сбоев.
Как считать буфер правильно
Объём буферной ёмкости нужно закладывать не по среднему циклу варки, а по пиковой частоте варок в сезон максимального спроса — том же принципе, что применяется при расчёте числа ЦКТ и производительности сушилки дробины. Если пиковая частота варок вдвое выше средней, разумно либо увеличивать буфер соразмерно, либо предусматривать краткосрочную аренду дополнительного ЦКТ на пиковый сезон, а не компенсировать нехватку объёма сокращением времени отстаивания сусла.
Купить буферные ёмкости для пивоварни с запасом под пиковую загрузку. Компания «Айсберг Плюс» поставляет герметичные ёмкости из нержавеющей стали, пищевые ёмкости из нержавеющей стали и цилиндро-конические танки. Мы предлагаем услуги по подбору оборудования с расчётом под пиковую загрузку и консультации по организации производства.
Подробнее о смежных темах: буферные ёмкости пивоварни и расчёт объёма, расчёт числа ЦКТ на объём варки и типовая ошибка сушки дробины без учёта сезонного объёма.
Что прислать для расчёта буфера под сезонный пик
- Пиковую частоту варок — сколько варок в сутки и в неделю в самый загруженный месяц.
- Объём одной варки и время перекачки сусла в танк.
- Число и объём ЦКТ, длительность брожения и дображивания по каждому сорту.
- Планы по сезонным сортам на ближайшие годы.
- Место под ёмкости: высоту помещения и площадь.
С этими данными предложим объём буферного танка или герметичной ёмкости, а при нехватке танков — дополнительные цилиндро-конические танки объёмом от 500 л. Связаться с инженером: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.