Производитель, который продавал сушёный овощ мелким оптом без жёстких требований к внешнему виду, при выходе на сетевую розницу сталкивается с новым фильтром.
Почему сети более требовательны к цвету, чем мелкий опт
Закупщик крупной сети оценивает партию не только по вкусу и безопасности, но и по однородности внешнего вида — потемневшие или неравномерно окрашенные куски сушёного овоща бракуются на входном контроле или снижают закупочную цену, даже если органолептически продукт в порядке. Для производителя без этапа бланширования это означает регулярный процент отбраковки именно из-за цвета — потери, которые не были заметны на прежнем канале сбыта, где к внешнему виду относились менее строго.
Как считать окупаемость через призму требований сети
Окупаемость бланширования в этом случае считается не только через классическую экономию на порче сырья, но и через долю партий, которые раньше не проходили входной контроль сети по цвету и либо возвращались, либо продавались с дисконтом на менее требовательный канал. Если оборудование позволяет стабильно поставлять продукт без брака по цвету, расчёт окупаемости включает не только стоимость самого бланширователя и расход пара или воды, но и разницу между ценой сетевого канала и ценой канала с более мягкими требованиями, которую производитель получает благодаря доступу в сеть. При таком расчёте срок окупаемости часто оказывается короче, чем при учёте одной только экономии на браке.
- Сети браковывают по цвету — даже органолептически нормальный продукт может не пройти входной контроль.
- Без бланширования — регулярный процент отбраковки, незаметный на менее требовательных каналах сбыта.
- Окупаемость через доступ в канал — не только экономия на браке, но и разница в цене между каналами.
- Реальный срок окупаемости короче, если считать не только расходы, но и открывшийся канал сбыта.
Оборудование для стабильного цвета под требования сети
Если у вас выход на сетевую розницу и партии уже возвращали из-за потемнения, начать стоит с участка, который фиксирует цвет, и с сушилки, которая его не испортит:
- Вакуумный дегидратор — бланширование острым паром, вакуумная сушка и охлаждение перед упаковкой в одном аппарате, до 150 кг/партия.
- Линия сушки овощей, фруктов и ягод — включает участок бланширования и сульфитации перед сушкой.
- Сушилка с тепловым насосом — сушка при 30–75 °C, без перегрева поверхности.
- Парогенератор промышленный электрический — пар от 115 до 175 °C для бланширователя.
Пришлите требования сети к продукту и объём поставок — подберём оборудование и оценим окупаемость. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.