Вкусовое пиво выросло на 18,9% год к году, тогда как традиционное — только на 3,9%, при этом розничные продажи пива в целом снижаются, а средняя цена литра достигла исторического максимума — данные приводит Агроэксперт. Для малой пивоварни это значит одно: ассортимент придётся менять чаще, чем раньше.
Почему оборудование по частям не совпадает по объёму
Оборудование, собранное по частям — варочный порядок от одного поставщика, бродильные танки от другого, охлаждение от третьего — почти всегда рассинхронизировано по объёму и производительности: варочный цех делает больше сусла, чем успевает перебродить в имеющихся танках, или наоборот. Турнкей-комплект изначально считают как систему: объём варочного порядка соответствует ёмкости брожения, а холодильная мощность — реальной тепловой нагрузке цикла.
Вкусовое и безалкогольное пиво растут быстрее рынка
Доля вкусового пива пока небольшая — около 7,2% рынка, но растёт быстрее всего остального сегмента, а безалкогольное пиво за первое полугодие прибавило 8%. При этом производство в целом растёт медленнее, чем годом ранее: рынок явно смещается в сторону разнообразия рецептур, а не наращивания объёма одного и того же продукта. Именно это разнообразие и создаёт нагрузку на оборудование, рассчитанное под один стабильный ассортимент.
Что теряют на несогласованном комплекте
Комплектная поставка решает эту рассинхронизацию на старте: варочный порядок, ёмкости брожения, охлаждение и мойка подбираются под один расчётный объём варки и один цикл оборота танков — без пересчёта постфактум, когда узкое место уже нашло себя в простое или недогрузке оборудования.
- Простой варочного цеха. Если ёмкость брожения меньше объёма варки, часть сусла ждёт своей очереди в промежуточной таре — риск заражения растёт с каждым часом ожидания.
- Недогруз бродильных танков. Избыточная ёмкость брожения при скромном варочном цехе — это замороженные деньги в металле, который простаивает большую часть цикла.
- Разные стандарты обвязки. Патрубки, фитинги и элементы CIP от разных производителей не всегда совместимы напрямую — на стыковку узлов уходит время и деньги, которых не было бы при заказе комплекта.
- Смена рецептуры вкусового пива. Частая смена вкусовых добавок и сырья требует гибкой мойки между варками — рассогласованная система CIP превращает это в ежедневную головную боль.
Как мы комплектуем малую пивоварню
- Считаем план выпуска по сортам, включая вкусовые и безалкогольные позиции, и оборот танков.
- Под этот план подбираем оборудование для пивоварни под ключ — варочный порядок от 100 л, точность температуры до 0,5 °C, CIP-мойка.
- Рассчитываем число и объём цилиндро-конических танков так, чтобы варочный цех не простаивал.
- Проверяем источник пара и охлаждение; при необходимости добавляем электрический парогенератор.
Прислать план выпуска и получить расчёт: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.