По данным «Коммерсанта», Росстандарт утвердил пакет новых и уточнённых ГОСТов для молочной продукции. Ключевое изменение по молоку: с 1 января 2027 года продукция должна производиться только из коровьего молока без добавления сухого молока и немолочных компонентов.
Что ещё меняется в пакете стандартов
Помимо уточнений по молоку, впервые разработаны стандарты для детских молочных продуктов — йогуртов и напитков на основе молочной сыворотки, с требованиями к сырью, компонентам, упаковке, маркировке, методам контроля, транспортировке и хранению (вступают в силу с 1 января 2027 года). Для сливочного масла с 1 января 2028 года вводится алгоритм определения термоустойчивости и методы проверки фальсификации. Для сыров с той же даты расширен перечень допустимого сырья и обновлены методы контроля.
Как новый стандарт отражается на приёмке сырья
Статья не приводит отдельных числовых показателей качества сырого молока на приёмке — уточнённые требования касаются состава готовой продукции, а не входного контроля сырья как такового. Вывод: если готовое молоко больше не может содержать сухое молоко или немолочные компоненты, переработчику становится важнее подтверждать происхождение и подлинность именно сырого молока на входе — иначе выполнить требование к составу готового продукта нечем компенсировать постфактум. Это логически усиливает роль входного контроля на приёмке, даже без отдельного норматива именно для этого этапа. С этого расчёта начинают подбор линии производства сухого молока под суточный приём сырья.
Как мы готовим производство к новым требованиям к молоку
- Разбираем ассортимент: какие продукты сейчас выпускаются с использованием сухого молока и что придётся перевести на цельное сырьё.
- Считаем, какой объём сырого молока понадобится и хватит ли мощности приёмки и охлаждения.
- Подбираем оборудование: пастеризационно-охладительную установку производительностью от 300 до 50000 л/ч и буферный танк для накопления цельного молока.
- При необходимости дорабатываем рецептуры в рамках услуги по разработке рецептур.
Чтобы подготовиться к 2027 году заранее, позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.