Согласно ТР ТС 033/2013, «побочный продукт переработки молока» определён как сопутствующий продукт, полученный в процессе производства продуктов переработки молока. Для плавленого сыра регламент прямо допускает использование таких продуктов наряду с сыром и творогом — без специальных ограничений на конкретный вид побочного продукта.
Где регламент ставит границу
Ограничение касается не плавленого сыра напрямую, а происхождения самого вторичного сырья: регламент не допускает использования побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира. Проще говоря, сыворотка или пахта, оставшаяся после производства продукта с растительным жиром вместо молочного, не может быть использована как сырьё для плавленого сыра — категории побочных продуктов из разных типов производства нельзя смешивать.
Почему это важно при закупке вторичного сырья со стороны
Переработчик, который закупает сыворотку, пахту или обрезки у стороннего производителя для цеха плавления, не всегда может визуально определить происхождение сырья — было ли оно получено при производстве натурального молочного продукта или продукта с заменителем молочного жира. Это делает документальное подтверждение происхождения закупаемого вторичного сырья не формальностью, а прямым требованием регламента.
Входной контроль сыворотки, пахты и обрезков
- Сопроводительные документы на партию сырья — подтверждение, что оно получено при производстве натурального молочного продукта, а не молокосодержащего с заменителем жира.
- Репутацию и ассортимент поставщика — если поставщик производит и продукцию с заменителями молочного жира, риск смешения партий выше.
- Собственную систему прослеживаемости сырья — для внутренних побочных продуктов, если предприятие само выпускает несколько категорий молочной продукции.
Участок переработки вторичного молочного сырья
| Этап | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Приёмка и хранение сыворотки, пахты | Пищевые ёмкости из нержавеющей стали | хранение и обработка жидких продуктов |
| Проверка жира в сырье | Лаборатория хроматографии | анализ состава по партиям |
| Плавление | Вакуумный куттер | чаша 50–500 л, рубашка и острый пар |
Соберём участок под ваш поток вторичного сырья и поможем выстроить входной контроль. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.