Визуальный контроль сырья на приёмке — не факультативная привычка кладовщика, а процедура, у которой есть нормативная основа, хотя и не в одном документе.
Что задаёт ГОСТ 24297-2013
ГОСТ 24297-2013 «Верификация закупленной продукции. Организация проведения и методы контроля» — межгосударственный стандарт, пересмотр более старого ГОСТ 24297-87. Он определяет, как организовать входной контроль: кто отвечает, как оформлять результаты, какими методами проверять партию, включая визуальный осмотр. При этом сам стандарт не содержит конкретных критериев внешнего вида для каждой культуры — он про организацию процесса, а не про то, какая гниль ещё допустима, а какая уже нет.
Откуда берутся критерии внешнего вида для конкретной культуры
Конкретные признаки брака и допустимые отклонения задают продуктовые стандарты — например, для картофеля это ГОСТ Р 51808-2013 «Картофель продовольственный. Технические условия». Для сырья без отдельного ГОСТа критерии обычно фиксируют в собственных технических условиях или договоре поставки — и именно этот документ, а не общие фразы «без гнили и повреждений», должен лежать на столе у инспектора.
- Документированная процедура входного контроля — обязательное требование ГОСТ 24297-2013, а не внутренняя инициатива.
- Критерии по культуре берутся из продуктового стандарта или ТУ, а не придумываются на месте.
- Оформление результатов — акт или журнал приёмки с привязкой к партии, а не устная договорённость.
- План выборки — сколько единиц из партии реально осматривается, должен быть закреплён письменно.
Входной контроль и подготовка сырья: оборудование
| Этап | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Мойка после приёмки | Оборудование для мойки и чистки овощей | для моркови, картофеля, свёклы, топинамбура |
| Сушка картофеля и корнеплодов | Технологическая линия сушки моркови, картофеля и свёклы | влажность продукта менее 14% |
| Сушка ягод и фруктов | Линия сушки овощей, фруктов и ягод | мойка, нарезка, бланширование, фасовка |
| Порядок входного контроля | Разработка технологии производства | критерии и документы |
Поможем выстроить входной контроль и подобрать линию под ваше сырьё: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.