С 1 января 2027 года вступает в силу новый ГОСТ 31453-2025 «Творог. Технические условия», который заменит действующий ГОСТ 31453-2013. Разработчик — Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности, документ зарегистрирован 30 мая 2025 года. У новой редакции есть деталь, важная именно для тех, кто отделяет творожное зерно от сыворотки декантером: стандарт прямо не распространяется на творог, произведённый с использованием сепарирования или ультрафильтрации при удалении сыворотки.
Что означает это ограничение на практике
Формально ГОСТ 31453-2025 описывает творог, полученный традиционными способами отделения сыворотки, а продукцию, изготовленную с применением сепарирования и ультрафильтрации, выводит за рамки своего регулирования. Декантерная центрифуга работает по принципу центробежного разделения, близкому к сепарированию, — а значит, при производстве творога на декантере стоит заранее уточнять, под какую категорию продукции и какой нормативный документ фактически подпадает конкретная технологическая схема, а не автоматически ссылаться на этот ГОСТ в документации на готовый продукт.
Почему это стоит учитывать уже сейчас, а не к 2027 году
Переходный период до вступления нового стандарта в силу — удобное время, чтобы свериться с технической документацией на используемое оборудование и с тем, как классифицируется выпускаемая продукция. Если линия проектируется или модернизируется сейчас, разумно сразу закладывать в документацию правильную категорию продукта — переделывать этикетки, декларации и внутренние регламенты после введения нового стандарта в силу будет заметно дороже и хлопотнее.
Оборудование под заявленную категорию продукции
Требования к оборудованию творожного цеха — от пастеризационной установки до узла отделения сыворотки — должны обеспечивать не только технологическую стабильность процесса, но и соответствие продукции заявленной категории. Поставщик оборудования, который понимает эту разницу, поможет заранее выстроить технологическую схему так, чтобы избежать споров о классификации готового продукта после запуска линии.
Творожный цех под новый ГОСТ: что уточнить до заказа
- Способ отделения сыворотки: традиционный, декантер или ультрафильтрация — от этого зависит категория продукта.
- Ассортимент: творог, творожные изделия, продукты для переработки.
- Суточный объём молока и режим работы цеха.
- Пастеризация: поток или ванна — например, ванна длительной пастеризации ВДП-100 для малых объёмов.
- Узлы, которые уже есть в цехе.
С этими данными предложим линию производства творога с сепаратором, творожной ванной и прессованием или вариант с декантерной центрифугой, если такая классификация продукции вам подходит. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.