Согласно ТР ТС 033/2013, «плавленый сыр» — это молочный продукт или молочный составной продукт, произведённый из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путём измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока.
Почему формулировка регламента важна на практике
Определение прямо разрешает использовать в рецептуре плавленого сыра побочные продукты переработки молока — сыворотку, пахту, обрезки и некондицию других сыродельных производств — при условии, что немолочные компоненты вводятся не для замены составных частей молока, а для иных технологических целей. Это законодательная база, которая делает переработку некондиции в плавленый сыр не просто экономически оправданной, но и прямо предусмотренной регламентом технологией.
Где проходит юридическая граница
Ключевое ограничение — немолочные компоненты не должны вводиться в целях замены составных частей молока. Если растительный жир или иной заменитель добавляется вместо молочного жира, а не для дополнительной технологической функции, продукт перестаёт соответствовать определению «плавленого сыра» и должен маркироваться иначе — как сырный продукт, а не как сыр.
Проверка рецептуры на соответствие определению
- Назначение каждого немолочного компонента в рецептуре — технологическая функция должна быть обоснована, а не сводиться к замене молочного жира или белка.
- Соответствие итогового названия продукта составу — использование слова «сыр» на этикетке при несоответствии определению регламента — прямое нарушение маркировки.
- Документальное подтверждение происхождения побочных продуктов переработки молока — особенно при использовании сырья со стороннего производства.
Что подготовить, чтобы рецептура и оборудование прошли по регламенту
- Полный состав рецептуры с назначением каждого немолочного компонента — стабилизатора, загустителя, вкусовой добавки.
- Источники молочного сырья: сыр, обрезки, сыворотка, пахта, творог — от этого зависит подбор режима плавления.
- Результаты анализа жира, если есть сомнения в сырье: жирнокислотный состав можно проверить в лаборатории хроматографии.
- Планируемое наименование продукта — чтобы сразу понять, какие ограничения на состав оно накладывает.
- Объём выпуска: для небольших партий подойдёт котёл-плавитель на 50–200 л, для потока — линия плавленого сыра до 1000 кг/ч.
Пришлите перечень на sales@sushilka22.ru или позвоните +7 906 968-1922 — поможем связать рецептуру, документацию и оборудование.