Нормативная база для сухого молока в России состоит из нескольких документов: ГОСТ 4495-87 устанавливает технические условия для цельного сухого молока, ГОСТ 10970-87 — для обезжиренного, а требования к составу (доля сухих веществ, белка, жира) задаёт технический регламент ТР ТС 033/2013. Но для практической приёмки партии на молокозаводе или у покупателя ключевым остаётся один измеримый показатель — индекс растворимости.
Почему индекс растворимости — главный практический показатель
Методика определения индекса растворимости сухого молока и сухих молочных продуктов закреплена отдельным стандартом — ГОСТ Р ИСО 8156-2010. В отличие от органолептических показателей (цвет, запах, вкус), которые можно оценить визуально и субъективно, индекс растворимости — измеримая величина, напрямую связанная с тем, как порошок будет вести себя у конечного потребителя: восстанавливаться в воде без комков или оставлять нерастворимый осадок. С этого расчёта начинают подбор линии производства сухого молока под суточный приём сырья.
Как индекс растворимости связан с процессом сушки
Индекс растворимости — не случайная характеристика партии, а прямое следствие режима сушки: слишком высокая температура на выходе из распылительной башни денатурирует часть сывороточных белков и ухудшает растворимость готового порошка, даже если влажность и другие показатели остаются в норме. Это делает индекс растворимости индикатором не только качества конкретной партии, но и корректности настройки всей линии.
Показатели для приёмки и продажи партии порошка
- Индекс растворимости по методике ГОСТ Р ИСО 8156-2010 — как объективный, а не органолептический показатель качества;
- Соответствие состава требованиям ТР ТС 033/2013 (доля сухих веществ, белка, жира) для правильной классификации продукта;
- Применимый ГОСТ технических условий — 4495-87 для цельного молока или 10970-87 для обезжиренного, в зависимости от вида продукта;
- Стабильность показателей между партиями как признак корректно настроенной и контролируемой линии сушки.
Стабильный индекс растворимости задаётся на линии
Растворимость порошка определяется двумя стадиями: однородностью концентрата и температурой на выходе из башни. Поэтому линию стоит подбирать как пару: вакуумно-выпарная установка для молока доводит продукт примерно до 65% сухих веществ при пониженной температуре, а распылительная сушилка с автоматикой держит заданный режим. Для контроля состава партий пригодится лаборатория хроматографии.
Если покупатели жалуются на растворимость порошка, свяжитесь с нами: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru — разберём режим вашей линии.