ТР ТС 023/2011 сам по себе прямо не расписывает технические характеристики пресса или декантера — как и другие технические регламенты ЕАЭС, он задаёт требования к безопасности готового продукта и процесса, а требования к контактирующим с продуктом материалам и поверхностям делегирует смежному ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это та же логика, что уже разбиралась применительно к ёмкостям для хранения спирта: материал и конструкция оборудования, соприкасающегося с соком — пресса, декантера, ёмкостей для отстаивания — должны соответствовать требованиям к пищевым контактным поверхностям, а не просто быть «нержавейкой» без дополнительной проверки марки стали и сертификата.
Что нового приносят ГОСТы 2023 года
ГОСТ 32920-2022, действующий с 1 мая 2023 года, устанавливает требования безопасности и показатели качества для натуральных соков — то есть именно те параметры, по которым готовый продукт с линии прямого отжима, разобранной в материале о выходе сока с тонны сырья, должен проходить контроль перед выпуском в оборот. Параллельно ГОСТ 32102-2013 «Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные» задаёт требования конкретно к концентрированным фруктовым сокам — и это прямо касается тех, кто наращивает производство концентрата под растущий внутренний рынок: степень концентрирования и итоговые показатели должны укладываться в параметры этого документа, а не определяться только техническими возможностями выпарной установки.
Почему это важно при выборе схемы «прямой отжим или концентрат»
ТР ТС 023/2011 также регулирует то, как продукт может называться и маркироваться — сок прямого отжима, восстановленный из концентрата сок и нектар технический регламент различает как разные категории продукции с разными требованиями к составу. Это значит, что экономическое решение между отжимом и восстановлением из концентрата, разобранное в отдельном материале, имеет и нормативную сторону: маркировать восстановленный продукт как «сок прямого отжима» — не маркетинговая вольность, а прямое нарушение регламента, за которое предусмотрена ответственность.
Документы на контактные поверхности до закупки
Перед закупкой оборудования для отжима или концентрирования стоит запросить у поставщика подтверждение соответствия контактных поверхностей требованиям ТР ТС 021/2011 (обычно это сертификат на марку стали и декларация соответствия на само оборудование), а технологическую схему процесса — сверить с параметрами ГОСТ 32920-2022 для готового сока и ГОСТ 32102-2013 для концентрата, если производство ориентировано на этот сегмент. Это особенно актуально для тех, кто расширяет выпуск концентрата под растущий внутренний рынок и сокращение импорта, разобранные в отдельном материале.
Оборудование для соковой продукции с документами
Если у вас стоит задача запустить сок, соответствующий ТР ТС 023/2011 и ГОСТ 32920-2022, начните с оборудования, контактирующего с продуктом:
- линия сока прямого отжима — ленточный пресс, фильтрация 100 мкм, розлив в Bag-in-Box и стекло;
- оборудование для производства концентрата сока — если планируется восстановленный сок, концентрат 65–72% с.в.;
- декантерная центрифуга — осветление с контактными деталями из коррозионностойкой стали;
- консультант по организации производства — подготовка производства к проверкам.
Запросите состав линии вместе с документами на материалы: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.